240 CHAPITRE xiv 



Doses d'acide Acide laclique Acide acetique 



Q== 61,7 

 65,8 



72,0 

 73,5 



73,3 

 73,2 

 73.3 

 50 



Ici, les maximums sont moins nets, car les doses d'acide 

 qui les produisent intervertissent pour leur part une certaine 

 quantite de sucre. Voici pourtant ce qu'on peut prendre 

 comme doses d'effet maximum Je mets a c6te les quantites 

 de sucre interverti, dans les conditions de 1'experience par 

 ces doses d'effet maximum. 



Dose d'effet Sucre interverti 



maximum par celle dose 



Acide sulfurique 23 0,0 



Acide oxalique 66 0,0 



Acide tartrique 1 000 8,5 



Acide succinique 2.000 4,3 



Acide lactique o.OOO 12,2 



Acide acetique 1 . 000 6,3 



On voit qu'il n'y a aucun rapport entre les doses d'effet 

 maximum, ct le pouvoir inversif de 1'acide seul. On voit aussi 

 que les doses d'effet maximum sont tres variables avec les 

 divers acides, et 400 fois plus fortes pour 1'acide acetique que 

 pour 1'acide sulfurique. Si on vent ranger les acides studies, 

 non d'apres les doses ponderales d'effet maximum, mais d'apres 

 les nombres de molecules qui composent ces doses, on obtient 

 le classement suivant : 



milligramme- 

 molecules 



Acicle sulfurique o,25 



Acide oxalique 0,72 



Acicle tartrique 0,7 



Acide succinique 17,0 



Acide lactique 55,0 



Acide acetique 166 



