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iiques. Us out pourtant abordc deux questions que M. Fern- 

 hach avait laissees de cote. 11s out cherche comment variaitla 

 dose d'ellet maximum de 1'acide sulfurique, lorsqu'on augmcn- 

 l.ait la proportion de sucrase et lorsqu'on elevait la tempera- 

 ture. Les experiences etaient faites d'apres la methode que nous 

 connaissons. On mettail du siu-re de canne en contact avcc un 

 volume connu d'une solution de sucrase, et on cherchait an 

 bout de combien de temps le pouvoir rotatoire du melange 

 passait par le zero. La dose d'acide sulfurique pour laquelle ce 

 temps etait minimum etait la dose d'effet maximum a la tem- 

 perature de 1'experience et pour la dose de sucrase employee. 

 Presquc lous leurs resultats se trouvent resumes dans le ta- 

 bleau suivant qui donne, toujours en millionniemes, les doses 

 d'eilet maximum pour 1'acide sulfurique et pour diverses pro- 

 portions de diastase, aux deux temperatures dc 155 et 

 de 50. 



Solution de sucrase 

 6va!uee en centit-mes Dose d'fllet maximum 



du sucre ;i 155 a '>6 a 



0,4 12.5 



0,7 12,5 



1,5 7:; to 



4,r; 1 50 )> 



15,0 250 



On voit d'abord, dans ce tableau, que les nombres relatifs a 

 56sont a pen pres les memes que ceux qu'avaittrouves M. Fern- 

 bach qui operait a cette temperature. Comme 1'avait vu le pre- 

 mier Kjeldahl, il suflit de faibles variations dans la proportion 

 d'acide pour fa ire varier notablement le degrc de puissance de 

 la sucrase. 



On voit de plus ici que cette dose d'eflet maximum devient 

 plus grande lorsque la temperature baisse. On voit aussi qu'elle 

 augmente avec la proportion de sucrase, mais il est bon de se 

 souvenir ici que la sucrase clout se sont servis MM. O'Sullivan 

 et Tompson etait certainement moins pure que celle de M. Fern- 

 bach, qui cmpruntait la sienne a une culture d'aspergillus, tan- 



