INKLUKNCK DKS ACIDKS KT DKS ALCAUS -251 



on s'est servi d'une solution A clc diastase, contenant 80 mil- 

 lionniemes de soude et un pen alcaline, 1'autre B, contenant 

 seulement 40 millionniemes, et neutre. Quatre tubes renfer- 

 mant chacun 5 cc. de A, quatre autres renfermant 5 cc. de 

 B, sont mis au bain-marie, a 06". Toutes les heures, on met 

 dans un tube de chaque serie 5 cc. d'eau sucree et on dose 

 le sucre interverti apres 1 heure. On trouve les nombres sui- 

 vants, pour les pertes subies, le numero d'ordre de chaque 

 experience indiquant le nombre d' heures pendant lequel 

 cha([ue tube est restc a 56 avant d'avoir etc mis en contact 

 avec le saccharose. 



A B 



1 5 



2 16 6 



3 20 8 



4 28 10 



On voit qu'avec le liquide le plus alcalin, 1'oxydation com- 

 mence plus tot et qu'elle est plus energique qu'avec le liquide 

 neutre. 



On voit aussi que, une fois commencee, elle s'accelere, puis 

 que au bout de quatre heures, elle est, dans les deux cas, 

 bien superieure a quatre fois ce qu'elle etait dans la pre- 

 miere heure. 



1*72. Conclusion. Les experiences n'ont malheureuse- 



ment pas ete poussees plus loin, mais, si incompletes qu'elles 

 soient, on pent en tirer certaines conclusions. Nous voyons 

 d'abord que, pour une dose d'acide acetique environ 50 fois 

 plus faible que la dose d'efTet maximum, la destruction, apres 

 24 heures a 56, de la diastase par Tacide est deja tres sen- 

 sible, alors meme que 1'air n'intervient pas. En augmentant 

 la dose, en aurait eu surement un efFet plus grand, on le 

 meme effet avec une moindre duree d'action. Avec les alca- 

 lis, la destruction s'accomplit suivant les memes lois, mais 

 d'une facon plus rapide. Avec ces notions, nous pouvons reve- 

 nir sur quelques-uns des faits enumeres dans ce chapitre, 

 et nous les expliquer. 



