INFLUENCE DKS ACIDKS KT DKS ALCALIS 



ordonnees decroissantes com me cello qui est dessinee sur l;i 

 figure. Cette seconde courbe coupe la premiere et doit im'-vita- 

 blement, coinme on le voit, amener 1'existence d'un maximum, 

 figure par la courbe pointillee. 



On pent meme prevoir que la zone dans laquelle evolue ce 

 maximum sera beaucoup plus etendue que pour la chaleur, 

 a propos de laquelle nous avons fait un raisonnement tout 

 pareil. C'est que la chaleur est tun- pour toutes les sub- 

 stances auxquelies on 1'applique, tandis que 1'eii'et des acides, 

 n'est pas, comme nous 1'avons vn, seulement un effet d'aci- 

 dite. Cbaque acide a ses allures speciales, r.a fac.on d'activer 

 1'effet de la diastase, sa facon de la detruire, et un maximum 

 qui depend de cette superposition de causes doit etre plus 

 flottant encore que celui que nous avons constate a propos 

 de la chaleur. I/experience, comme on sait, est d'accord 

 avec cette conclusion, et nous voyons en meme temps com- 

 bien devient complique, a niesure qu'on 1'etudie davantage, 

 le mecanisme d'action d'une diastase. Nous avons vu qu'elle 

 etait influencee par des causes infmiment petites, parfois 

 impossibles a mesurer ; elle nous apparait comme une fonc- 

 tion complexe des conditions dans lesquelles elle se produit, 

 si bien qu'une diastase peut etre presente sans amener aucune 

 transformation chimique. Nous retrouverons bientot cette con- 

 clusion : contentons-nous de faire remarquer Timportance que 

 cette variability d'action peut avoir an point de vue de la vie 

 iutracellulaire, puisquc la diastase peut trouver, pour des 

 changements tres faibles dans la reaction du protoplasma, 

 des conditions qui tantot cxagerent son action, tantot 1'aniii- 

 hilent, qui lui permettent de resister aux agents chimiques ct 

 physiques de sa destruction on qui augmentent an contrail-*- 

 sa fragilite. 



