COAGULATION I)K I. A CASK INK ->x:\ 



basiquement pour le lacmoide coinme 1 gr. 98 do XaOH ct 

 acidement poui' le phenolphtaleine comme gr. 93 de SO 4 !! 2 . 

 Ces chiffres sont tout a fait du meme ordrc que ccux qu'on 

 pouvait prevoir avec ce qu'on sail des phosphates contenus 

 dans ce lait, et il semblait naturel de les rapporter a cette ori- 

 gine. J'avais en effet montre que dans le lait il y a, outre du 

 phosphate tribasique de chaux en suspension, des phosphates 

 solubles qui, e values en sels de chaux, correspondaient a un 

 melange de phosphate monobasique et de phosphate tribasique. 

 An lieu de chercher dans cette voie, M. Courant p re fere cher- 

 cher du c6te des qualites acides de la caseine, et c'est a cette 

 substance qu'il rapporte les phenomenes d'alcalinite ou d'a- 

 cidite que nous venous de signaler. 



L9O. Experiences de M. Houdet. - La premiere chose a 

 sc demander, quand on se pose le probleme de cette fac,on, 

 c'est si le serum, prive de la presque totalite de la caseine, et le 

 lait total se comportent de meme. II est clair que dans ce cas, 

 la caseine ne serait pour rien dans le phenomene. Gette ques- 

 tion, que M. Courant n'a meme pas songe a se poser, M. Hou- 

 det 1'a resolue en montrant que le serum, obtenu par la pre- 

 sure, sc comporte comme le lait vis-a-vis du methylorange et 

 de la phenolphtaleine. II y a, du lait an serum, une petite di- 

 minution d'acidite vis-a-vis de la phenolphtaleine, mais la diffe- 

 rence entre les titrages aux deux reactifs est a pen pres cons- 

 tan te, et doit, des lors, etre attribuee a des sels ou a des sub- 

 stances solubles, mais non a la caseine, que cette experience 

 met presque completement hors de cause. 



191. Interpretation des resultats de M. Courant. - Le 



travail de M. Courant pourrait done etre passe sous silence, 

 s'il ne nous avait apporte quelques notions relatives au carac- 

 tere acide des solutions artificielles de caseine, et qui prennent 

 de I'importance des qu'on les interprete au rebours de ce qu'a 

 fait 1'auteur. M. Courant a prepare de la caseine artih'cielle par 

 le procede de Hammarsten, et, 1'ayant dissoute dans 1'eau de 



