::<!'. CHAPITRE XVI 



a mesurc que la concentration augmcntera, suivant un loi qui 

 aura la forme suivante : 



1+Ap 



011 A' est une constante que I'experience pent fournir, puis- 

 qifelle est le rapport entre les temps de coagulation de la pre- 

 sure seule et de la presure additionnee de 1' unite de concentra- 

 tion du sel ajoute.Comparons maintenant avec I'experience, qui 

 a ete faite en comparant les temps de coagulation d'un lait et du 

 meme lait additionne de doses variables, exprimees en nrillion- 

 niemes on en milligrammes par litre, de chlorure de calcium 

 CaCl 2 -f- OlPO cristallise et pur. Le tableau ci-dessous donne 

 les valeurs de R et les valeurs de A correspondantes, calculees 

 en prenant pour unite de concentration la dose de 40 million- 

 niemes de sel. 



Doses de sel. Valeur de R. Valeur de A. 



20 0.95 0.10 



40 0.91 0.10 



IOO 0.87 0.06 



200 0.83 0.04 



1.000 0.50 0.04 



2.000 0.41 0.03 



4.000 0.30 0.0-2 



10.000 0.21 0.015 



On voitque 1'acceleration produite par le chlorure de calcium 

 est tres sensible : avec un gramme de sel cristallise par litre, 

 correspondant a un pen plus d'un demi-gramme de sel anhydre, 

 le lait se coagule deux plus fois vite. On voit aussi que la loi que 

 nous avons admise pour la superposition des elfets coagulants 

 n'est pas exacte. La valeur de A est pen variable, ce qui permet 

 d'admettre que pour de legeres variations dans la dose d'acide ou 

 de celle de sel, il y a simplement superposition d'effets. Mais 

 lorsque les doses varient beaucoup, les deux actions s'influen- 

 cent Tune Tautre. 



On peut meme voir qu'elles ne s iniluencent pas de la 

 meme facon dans le cas des acides que dans le cas des sels. 



