COAGULATION DK LA PECTINK :::!., 



316. Mecanisme de la coagulation. Le caractere dias- 

 tasique de la pectase etant ainsi rendu apparent, nous avons a 

 nous demander comment se fait la coagulation, et surtout si, 

 com me pour la plasmase, elle pent se faire tout a fait a 1'abri 

 dcs sels de chaux. 



II semble au premier abord qu'il n'en soit pas ainsi, si on 

 s'arrete aux conclusions de MM. Bertrand et Mallevre qui disent 

 tres nettement : Le coagulum est un pectate de calcium. 

 Voyons si leurs experiences ne comportent pas une autre inter- 

 pretation. 



Comine Hammarsten 1'avait fait pour la coagulation de la 

 fibrine, MM. Bertrand et Mallevre se preoccupent d'abord de 

 preparer des solutions de pectase et de pectine debarrassees de 

 toute trace de chaux. Pour la pectase, ils se servent de jus de 

 carottes recoltees en pleine vegetation, dont on rejette la zone 

 corticale, pour ne conserver que le cylindre central qui est envi- 

 ron deux fois et dernie plus riche en pectase que le reste. 



La pulpe pressee donne 70 a 80 0/0 d'un liquids trouble, 

 qu'oii sature de chJorofornie pour eviter, autant que possible, 

 1'ingerence des microbes; on filtre, et on precipite toute la chaux 

 en ajoutatit un exces d'oxalate alcalin. 



Get exces est destine, dans la pensee des auteurs, a obvier 

 aux inconvenients de la presence des sels de magnesie et des 

 rnatieres organiques qui empechent la precipitation de 1'oxalate 

 de chaux. II y a pen de chaux dans le jus, environ 18 milligr. 

 par 100 cc. La quantite d'oxalate alcalin a ajouter doit depasser 

 d'environ 1/3 la quantite calculee sur ce taux. Get exces est 

 faible, mais n'est pas negligeable, et nous aurons a ne pas 1'ou- 

 blier. 



On utilise d'un autre cote, pour preparer la pectine sans 

 chaux, le marc de carottes dont on a extrait la pectase. Aussitot 

 presse, et pour eviter 1'action sur la pectine de la pectase qui y 

 est restee, on delaie cette pulpe dans Falcool, on fait bouillir un 

 quart d'heure, et on filtre chaud. Le residu, decolore, est alors 

 mis en maceration dans de 1'eau additionnec de 2/100 d'acide 

 chlorhydrique. Apres 24 heures, on exprime dans unlinge, etla 



