M36 CHAPITRK XVIIT 



liqueur, eclaircie par filtration, est precipitee par son volume 

 (1 alcool. Lcs flocons, reunis sur une toile, sont epuiscs a froid par 

 dc 1'alcool avec 2 0/0 de HC1. Quand la pectine est ainsi debar- 

 rassee de la presque totalile de ses cendres, on lui enleve son 

 acide par 2 ou 3 dissolutions dans 1'eau, suivies dc precipitation 

 par 1'alcool. II faut s'arreter avant que 1'acide ait disparu, parce 

 que la pectine precipitee perd pen a pen tonte contractilite, ot 

 ne se separe plus facilement du liquide alcoolique. On sature 

 les dernieres traces d'acide avec un pen de soude et on a ainsi 

 une pectine debarrassee de sels de calcium. 



Une solution a 2 0/0 de cette pectine melangee a de la pec- 

 ta.se sans chaux reste indefiniment liquide, tandis qu'elle se 

 coagule apres quelque temps quand on y ajoute tres peu d'un 

 sel de calcium. De cette experience, MM. Bertrand et Mallevre 

 concluent qu'il s'est fait du pectate de calcium. 



Us ont meme fait a ce sujet une experience en apparence tres 

 probante : on fait a Tavance des melanges de pectase decalcifiee 

 et de chlorure de calcium contenant respectivement : (a) quatre 

 fois, (/>') deux fois, (c) une fois, (d) une demi-fois la quantite de 

 chaux qu'on trouve dans une egale quantite de sue naturel, (e) ne 

 contenait pas de chaux. Ghacun de ces melanges est alors di- 

 vise en deux parties dont une est bouillie. On ajoute ensuite 

 2 00 de pectine. Aucun des liquides bouillis ne se coagule, (e), 

 non bouilli, ne se coagule pas non plus. Done, separes, le sel 

 de chaux et la pectase sont sans action ; en revanche, la coagu- 

 lation se fait en 35, 43, 57 ct 60 minutes dans (), (6), (c), (Y/) 

 non bouillis. 



Rappelons-nous, pour interpreter cette experience, qu'elle 

 ressemble & une experience d'Arthus, de laquelle ce savant avait 

 cru ])ouvoir conclure que la coagulation de la caseine et de la 

 tibrine resultaient aussi de la formation d'une combinaison cal- 

 cique. Les objections sont les memes ici. II n'y a aucun dosage 

 cite ti Tappui de la theorie adoptee. II reste to uj ours difficile de 

 comprendre comment la pectine, corps neutre, enleve sa chaux 

 a. Facide chlorhydrique ou a 1'acide sulfurique, d'autant mieux 



