-.518 CHAPITRE NIX 



dans IVxIrait glycerine cle Lorcher. C/ost alors line operation 

 analogue a colic <jifon realise constamment en teinturerie dans 

 Ics bains do degorgeage : nn lissn teint, et qui n'abandonne 

 quo pen on pas de sa couleur a I'cau, en cede davantagc sous 

 ! 'action d'nn alcali, d'un acidc, sans qn'on pretende pour cela 

 qu'il y a dans le tissu nne procouleur differente de la couleur 

 clle-ineme. 



(hi est d'autant moins autorisc a repousser cette explication 

 que 1'extrait employe par M. Lurcher etait tres pen actif. II 

 no coagulait que 20 fois son volume de lait en 23 minutes. 

 Les presures industrielles coagulent 5.000 fois leur volume de 

 lait dans le meme temps, et sont par consequent 250 fois plus 

 fortes. Dans un liquide aussi pen actif que celui de Lorcher, 

 la plus petite quantite de matiere en suspension pent faire 

 varier beaucoup la force. 



Cc qui invite en outre a des reserves, c'est qu'on n'a pas 

 tronve de differences bien sensibles de proprietes entre la pro- 

 presure et la presure. 



Boas avait cru pouvoir Ics distinguer en ce que la presure 

 etait plus facilcinent attaqualile par les alcalis que la propre- 

 sure. <( On alcalinise, disait-il, nne solution dc presure, et on 

 la divise en 2 parties clout Tune recoit nn pen de chlorure de 

 calcium, 1'antre rien. La premiere coagule le lait, Tautre le 

 laissc liquide. Done, conclut-il, la propresure a rcsiste a 1'al- 

 cali . Pour accepter cette conclusion, il faut admettre que 

 1'alcali a detrnit toutc la presure, car s'il 1'a seulement affai- 

 blie, elle pent, on le salt, rester inaperrue tant qu'ellc n'est 

 pas aidee par 1'action du chlorure de calcium, ct 1'experience 

 s'interprete alors facilcment d'elle-meme, sans cette complica- 

 tion de presure et de propresure. Tellc est, en etfet, la con- 

 clusion de Lorcher, qui, sur ce point, ost en desaccord avec 

 Boas. 



Enfin Klemperer a cru aussi Irouver nne difference de resis- 

 tance a la chaleur. 11 chauffe un sue stomacal a 70, c'est-a- 

 diro a une temperature qu il suppose mortelle pour la presure. 

 Ce sue devient, en eflet, incapable dc coaguler le lait, mais il 



