SECRETION CELLULAIRE DES DIASTASES 357 



hors de cause en ne nous occupant, pour le moment, que des dias- 

 tases qui vont jusqu'au bout de leur action, comme la sucrase, 

 et pour lesquelles n est egal a 1. La constantc a depend de la 

 temperature, de 1'acidite du milieu, et d'autres circonstances, 

 telles que la presence de certains sels, accelerateurs ou retarda- 

 teurs de Faction diastasique, on pouvant exercer par eux-memes 

 une action identique a celle de la diastase. Ce sont ces influences 

 laterales subies par la valour de a qu'il faut identifier dans une 

 methode de mesure, parce qu'on ne pent pas les eliminer et 

 qa'elles sont par ailleurs beaucoup trop complexes pour qu'on 

 puisse en tenir individuellcment coinpte. 



328. Methode operatoire. La chose est facile pour la 

 temperature. On choisira naturellement, autant que possible, 

 pour tons les essais comparatifs, la temperature du maximum 

 d'action, ou une temperature voisine. Les raisons de ce choix 

 sont evidentes. C'est a cette temperature que 1'experience est la 

 plus courte. De plus, de petites variations thermometriques sont 

 sans influence, puisqu'on est au voisin;ige du maximum. II y a 

 bien une petite cause d'erreur qui tient a ce que ce maximum 

 n'est pas au meme degre de Fechelle pour toutes les liqueurs 

 (126), mais les variations sont d'ordinaires faibles. 



Pour 1'acidite, le probleme est un pen plus difficile, la nature 

 de 1'acide entrant en action en meme temps que sa dose. La 

 meilleure maniere de tourner cette difficulte, est celle que 

 M. Fernbach a proposee en partant de ses experiences (170). 

 On sature avec tie la soude tons les acides Jibres de la liqueur, 

 et on ajoute ensuite de 1'acicle acetique clans les proportions 

 qui donnent le maximum d'action. Get acide ne deplace pas 

 les acides fixes et reste libre. La dose d'eflet maximum est en 

 outre parfois assez grande, par exemple avec la sucrase, pour 

 que les pertes qui pourraient provenir de emplacements even- 

 tuels soient negligeables. 



L'inconvenient est que, employe a ces doses, 1'acide acetique 

 pent parfois agir pour son compte. Ainsi, nous avons vu que, a 

 la dose de 1/100, dans une solution de sucrase et de sucre 



