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on pent fuire j>ar convention des nombres absolus, en prenant 

 line unite. Pour M. Fernl)ach, I'linitc de sucrase est la quau- 

 tite nccessaire pour intervertir 20 centigrammes de sucre en nne 

 heure dans un liqnide qni en contient 2 grammes, a la tempe- 

 rature de 54-56 n , et en presence de la dose d'acide acetique qui 

 favorise le plus 1'intervcrsion. Cctte convention nous permettra 

 d'evaluer, au moyen de la memo unite, toutes les quantites de 

 diastase, et aussi, par suite, de rapporter le poids de cette dias- 

 tase^ conventionnellement etabli, an poids de la cellule qui Ta 

 produite. II demeurera entendu que les deux termes de ce rap- 

 port ne sont pas evalues au moyen de la meme unite, mais les 

 rapports n'en restent pas moins comparables entre eux. 



Prenons un exemple pour indiquer a la fois le mode opera- 

 toire et le precede de calcul, en 1'empruntant aux etudes de 

 M. Fernbach sur la secretion de sucrase par \aspergillus niger. 

 Meltons a 1'etuve, a 35, un certain nombre de cuvettes rcnfer- 

 mant le meme volume de liquide Raulin, et ensemeneons-les 

 egalement, c'est-a-dire avec un nombre de spores aussi iden- 

 lique que possible, resultat que nous obtiendrons en introdui- 

 sant dans chacune de ces cuvettes le meme volume d'eau dis- 

 tillee tenant en suspension des spores d'aspergillus empruntees 

 a une culture recente. Des que le dcveloppement a commence 

 sur ces cuvettes, nous en retirons une de 1'etuve, nous decantons 

 le liquide de culture, nous lavons la plante a Teau distillee,nous 

 ajoutons les eaux de lavage au liquide de culture, ct nous rame- 

 nons ainsi le volume de ce liquide an volume initial, on, si 1'e- 

 vaporation a ete faible, a un volume superieur que nous notons. 

 -Nous pouvons, d'une part, etudier ce liquide en determinant ce 

 qu'est devenue son acidite, sa teneur en sucre, intcrverti ou non, 

 (jiielle estsa richesse en sucrase, et.d'autre part, mettre les resul- 

 tats de ces di verses experiences en relation avec le poids de la 

 plante produite, en pesant celle-ci apres 1'avoit dessecbee a 100 : \ 

 Toutes ces quantites sont inscrites dans le tableau suivant, qui 

 s'explique de lui-meme. La derniere colonne marquee O est le 

 rapport du poids de diastase au poids de plante, evalue comme 

 nous 1'avons dit plus haul. 



