SECRETION CELLULAIRE DES DIASTASES 369 



ordinaire, on voit que cette can cle levurc se comporte a. pen 

 pres comme du mout de biere. Or elle coiitient la meme quan- 

 tite d'azote que 1'eau de touraillons. Concluons done que c'est 

 la qualite de 1'azote fourni a la levure qui a de riniluence SUP 

 la secretion de la diastase, et non sa quantite. Et en cifet, cette 

 meme eau de touraillons, si defavorable ;\ la formation de la 

 sucrase, devient an contraire eminemtnent propre a sa produc- 

 tion, si on i'additionne de peptone. Yoici deux experiences 

 dans lesquelles on a cultive de la levure de Tantonville dans de 

 1'eau de touraillons a 2 0/0, additionnee dc 2 0/0 de peptone 

 et, dans nne experience (A), de maltose, dans 1'autre (B) de 

 saccharose ; an bout de 5 jours, on a trouve les resultats qui 

 suivent : 



Sucre Poids Sucrase Sucrase Sucrase u 



cons. de levure du liquide des cellules tolale 



3.86 OgMf54 16,3 42,9 59.2 384 



4.44 .140 5.8 4-2.5 48,3 315 



Et nous retrouvons ici, tant avec le maltose qu'avec le sac- 

 charose, des chiflres egaux ou meme superieurs a ceux que nous 

 avons. releves au sujet du mout de biere. Concluons que cette 

 secretion de diastase est surtout line question d'alimentation 

 azotee. II serait curieux de savoir ce que donneraient de sucrase 

 des levures telles que le saccharomyces pastorianus, on encore 

 la mycolevure, qui s'accommodent fort bien des liquides mi- 

 neraux, lorsqu'on les cultive en ne leur donnant que de Tam- 

 moniaque sous forme d'azote. Peut-etre les verrait-on tomber 

 alors au niveau de Vaspergillus, de meme que celui-ci monte- 

 rait peut-etre au niveau des levures si on lui fournissait des 

 aliments azotes. 



Quoi qu'il en soit, il est interessant d'avoir rattache la pro- 

 duction de la sucrase, c'est-a-dire en somme, l'element capital 

 de la nutrition hydrocarburee des levures dans les milieux u 

 saccharose, a la nature de son aliment azote. Cela montre com- 

 bien sont unis clans la nature ces deux modes de nutrition que 

 nous ne separons que pour la commodite de 1'etude, et qu'il 



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