CHAPITRE XXI 



PARALYSANTS DES DIASTASES 



Ce quo nous avons appris dans Ics chapitres precedents au 

 sujet dc 1'actiondes sels sur les diastases pent se resumer de la 

 facon suivantc : 



Lorsqu'on ajoute, a un melange d'unc diastase et dc la ina- 

 tiere sensible a son action, un sel mineral on plus generalemenl 

 n n corps quclconque, ce corps pent jouer un role dans Faction 

 en modifiant 1'un des corps reagissants, soit la diastase, soit la 

 matiere quo la diastase transforme. II pent aussi intervenir 

 par lui-ineme, sans modifier d'une facon sensible Ics corps en 

 presence. Ainsi, clans 1'action dc la suerase sur le saccharose, on 

 ne voit parfois aucime trace d'action de la petite quantite d'acide 

 ajoute sur la sul)stance active ni sur la substance passive. 



338. Accelerants et paralysants. - Mais lc plus souvcnt 

 le sel ajoute intervient pour imprimcr soit a la diastase, soit a la 

 substance passive, nne transformation qui gene ou facilite 1'ac- 

 tion. Cela est surtout evident dans les actions de coagulation, ou 

 les transformations sont surtout de Fordre physique et se tradui- 

 sent par des changements de solubilite. Un sel qui coagule la 

 diastase la rend moins active; un sel qui precipite a lui seul le 

 caseum le rend plus sensible a Faction de la presure qui le pre- 

 cipite aussi. Un sel qui dissout la caseine en suspension dans 

 le lait normal, le rend plus rebelle a la coagulation par la pre- 

 sure, et pent le rend re incoagulable, de rneme quo 1'injcction 

 dans le sang de peptones ou d'autres substances pent y empe- 

 cher la formation d'un caillot an sortir de la veine. 



L action d'une diastase sur sa substance passive pent done 

 etre acceleree ou empechee par Faction de nouvelles forces 



