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y part de eett:> idee preeonriie que Faction des diastases en 

 general doit eh'e I'avorisee par 1'action dcs sels de clianx. II 

 essaie, et nc trouve pas de preuves de son hypothese. Oh 

 ci'oit que des lors il va 1'abandonner. Point : il y persiste en 

 disant quo si elle n'a pas etc justifies par 1'cxperience, clle 

 if a pas non plus ete renversee. II suffit pourtant de lire son 

 memoire pour conclure qifclle a etc a la fois verifiee ct ren- 

 versec, verifiee dans certains cas, rcnversee dans d'autres ; en 

 d'autres termes, qu'elle n'a aucune valeur generate, et quo, 

 coinme je 1'avais demontre, les sels de chaux peuvent ctre tan- 

 tot des accelerants, tantot des paralysants des diastases. 



L'action acceleratrice resulte nettement des nombres fournis 

 par M. Moraczewski pour : 1'amygdaline et remulsine, la lipase 

 et I'liuile d'olives, la presurc et le lait. 



L'action est douteuse pour la cascine et la trypsine, 1'crnpois 

 d'amidon et la salive ou la diastase de I'orere. Pour le sucre 



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de canncs et la sucrase, il trouve qu'elle est acceleratrice 

 pour de faibles doses, retardatrice pour de fortes doses. 



La presence des sels de chaux est au contraire nettement 

 retardatrice pour la caseine ct la pepsine. 



Jc nc parle, bien entendu, quo dcs experiences qui sont nette- 

 ment comparatives au point de vue auquel je me place, c'est-a- 

 dire dans lesquelles on a essaye comparativement Faction de 

 la diastase seule et additionnee d'un pen de chlorure de cal- 

 cium. Ouant aux essais dans lesqucls on a fait intervenir, outre 

 le chlorure de calcium, dcs corps tels que les oxalatcs, les 

 tliiorures, le savon, que M. Moraczewski considerc sculcment 

 comme dcs decalcifiants, tandis que nous savons (]ue cc sont 

 des paralysants des diastases, Faction dcvient tellcment com- 

 plexe qu'on comprend que M. Moraczewski se soit perdu au 

 milieu de ses resultats contradictoires, ct ait pu considercr sa 

 these comme intactc, a la suite d'expericnccs qui avaient parle 

 tantot pour cllc, tantot contre elle. 



941. Influences variees de 1'acide carbonique. Nous 

 allons trouver un exemple analogue, mais plus saisissant, dans 



