PARALYSANTS I.)KS DIASTASKS 375 



1'etude des influences variecs quo pent exercer 1'acicle carbo- 

 nique sur 1'action d'une meme diastase ou de diverses dias- 

 tases. 



Nasse avail deja vu que 1'acide carbonique augmente dans 

 une large mesure Factivite de la sucrase, lorsque Baswitz, etu- 

 diant de meme Faction de ce gaz sur la diastase de Forge, cons- 

 tata ce fait imprevu que certaines varietes d'amidon, celui du 

 ma'is, du riz, ne donnent que des traces de sucre sous Faction de 

 la diastase en Fabsence de Facide carbonique, tandis qu'ils su- 

 bissent leur transformation norm ale en presence de ce gaz. 

 D'autres amidons se comportent de meme, qu'il y ait ou qu'il 

 n'y ait pas d'acide carbonique. 



Ivjeldahl ayant montre ensuite qu'une legere acidite est ne- 

 cessaire a Faction de la diastase, Soxhlet s'empara de ce fait 

 pour expliquer les resultats de Baswitz, et dit que si les ami- 

 dons de riz ou de ma'is ne sont pas sensibles normalement a 

 Faction de la diastase, c'est qu'ils sont alcalins. L'acide carbo- 

 nique fait des bicarbonatcs de leurs bases et donne au milieu 

 la legere acidite necessaire ; cette ^conclusion theorique a ete 

 etablie solidement, au point de vue experimental, par Schier- 

 beck. Voila done un cas dans lequel le secret du pouvoir pa- 

 ralysant ou accelerateur est connu. II se resout dans une ques- 

 tion d'acidite ou d'alcalinite. De plus, nous voyons que tons 

 les amidons ne se ressemblent pas au point de vue des diasta- 

 ses. C'est une notion que nous anrons bientot a rappeler. 



Schierbeck a fait autre chose. Goldsmith avait vu que Facide 

 carbonique, qui aecelerait, d'apres Baswitz, Faction de la dias- 

 tase de Forge sur certains amidons, genait au contraire celle 

 de la salive parotidienne du cheval, et Ebstein avait trouve 

 la meme chose pour les diastases de la muqueuse stomacale r 

 du pancreas, du foie, des muscles, du sang, de Furine. II en 

 avait conclu k une difference d'action de Facide carbonique 

 sur les diastases vegetales, qu'il favorise, et sur les diastases 

 animales, qu'il gene. 



Schierbeck, en operant avec de la salive mixte filtree, montre 

 que pour Famidon de riz, de pomme de terre, de sagou, de- 



