378 CHAPITRE XXI 



srine, < i l no permettent plus dc donnor le nom dc lait an liquide 

 ou on Fa introduit. 



243. Faralysants de la sucrase. - Lcs bases exci'cent T 

 nous Favous vu, un effet retardateur hvs puissant sur les 

 rfl'i'ts dc la sucrase,, comme sur ceux dc la presure. Avec 

 1 p. 1.000 dc soude, Faction dc la sucrase devicnt 25 fois plus 

 faible, ct ici encore la nature chimique dc la base semble 

 s'effacer dcrriere son caractrre d'alcali. 



On pent, par suite, s'attendre a voir Ics scls alcalins exercer 

 aussi un effct retardateur. Yoici, pour representer Faction dc 

 quelques-uns d'entre eux, choisis pour lours proprietes antisep- 

 iiques, Ics valours de H determinecs par le meme moyen quc 

 plus haut. 



Proportions en millionniemes. 1000 2.000 4.000 5.000 8.000 



Arseniate de soudc 4,0 7.2 



Borate de soude 1,4 2,5 5,6 9,3 



Salicylate dc soude -1,0 1,3 



On voit qne les deux premiers sels sont des paralysants tres. 

 actifs de la sucrase ; le dernier, considcrc comme le plus anti- 

 scptiquc dcs irois, est au contraire a pen pres sans action. Dans, 

 tous les cas 1'eilet est retardateur, a cause de la predominance 

 dc 1'alcalinite de la liqueur. Cette alcalinite elle-meme exerce 

 une influence complexe, d'abord celle de la base agissant 

 comme base, puis celle qui provient dc ce que le liquide basi- 

 que, restant expose quelques heures a Faction de la chaleur, 

 s'oxycle ou plutot laisse sa diastase s'oxyder plus rapidement 

 quc si elle etait en solution acide. Cette oxydation dc la sucrase 

 se traduit aux yeux par un phenomene apparent. Ouand on dis- 

 sout la diastase dans dc Fcau distillee sucrce, le liquide reste 

 limpide pendant sa transformation. Quand on prend de Feau 

 ordinaire, il se produit un trouble au bout dc quelques minutes, 

 et le liquide brunit enstiite tres sensiblement a Foeil. Ouand on 

 voit ce brunissemcnt, on pent etre sur que la diastase s'est 

 oxydee et est en grande partie detruite. 



