382 CHAPITRE XXI 



influencer notablement la marclio du phenomerie, mais aussi 

 de 1'essence d'amandcs amercs ct de 1'acide cyanhydrigue, 

 qui pcuvent etre beaucoup plus actifs. Pour le savoir, pre- 

 imns, comine 1'a fait Tammann, dcs solutions conteuant, pour 

 ~2'\ cc., gr. 50 d'emulsine, ct 0,001 de gramme-molecule 

 d'amygdaline, soit gr. 457. Introduisons dans ces liqueurs, 

 <lc menie composition, des fractions variables de gramme-mo- 

 lecule des produits formes pendant la reaction, aldehyde ben- 

 zoique, acide cyanhydrique, sucre, et meme d'autres corps tels 

 que Talcool et Tether. Comme, d'apres 1'equation ci-dessus, 

 line molecule d'amygdaline donne ime molecule de sucre, d'al- 

 dehyde, et d'acide cyanhydrique, nous pourrons, en ajoutant 

 par dix-milliemes de gramme-molecule ces derniers corps au 

 millieme de gram me -molecule d'amygdaline que contient 

 la liqueur, evaluer I'lnfluence de leur quantite croissante sur 

 le terme dc la reaction. L'experience a etc faite a 23" et a 

 donne les resultats suivants : 



Sans aiioune addition, il y a cu decomposition de 23.7 0/0 d'amygdnline 



uvec 0,0001 gr. -molecule, acidc cyanhydrique 18,7 



.. 0,0002 > ' 16,4 



0,OD03 12,1 



0,00025 benzylaldehyde 19,0 



0,00075 12,o 



0,0015 elher 20,7 



0,020 alcool ethyl. 23.2 



Dans une a litre experience, presque comparable aux prece- 

 dentes, mais faite a la meme temperature avec du glucose, on 

 avait trouve : 



Sans aucune addition, decomposition de 23,0 0/0 d'amygdaline 



avcc 0,0001 sucre dc raisins 22,0 



> 0,0003 21 



0,001 o IS) 



Ces chifTres, tres interessants, pretent a quelqucs rcmar- 

 ques : 



D'abord, ainsi que nous 1'avions prevu, le sucre forme n'est 

 qu'un obstacle tres mediocre a la marche de la reaction, puis- 



