LIQUEFACTION DE L KMPOIS D'AMIDoX 395 



jours au meme iodure en operant clans des conditions dilfe- 

 rentes. Or, c'est ce qui n'arrive pas. Les formules fournies 

 ne s'accordent ni sur la richesse en iode, ni sur lo carac- 

 tere du corps produit. Pour Payen, par exemple, la formule 

 du compose est (C fi H 10 3 } 10 I. C'est une combinaison d'un atonic 

 d'iode avec 10 molecules d'amidon, contenant 7,2 0/0 d'iode. 

 Pour Mylius, au contraire, la formule est 4 (C f H'OyI + III, 

 ct correspond a 19,6 00 d'iode. Ces inegalites tiennent a 

 ce qu'on voit bien quand la combinaison commence, mais 

 on ne voit pas quand ellc se finit. On se base d'ordinaire 

 sur la formation d'un precipite, qui se fait soit spontanement, 

 soil sous 1'influence de certains sels. C'est la une reaction de 

 coagulation qui n'a, a priori., aucun lien avec la formation 

 de riodure, et qui depend, entre autres circonstances, de la 

 distance a laquelle se trouvait 1'amidon de son point de 

 coagulation, avant Faction de 1'iode. Ce qui le prouve. c'est 

 que la quantite d'iode absorbee au moment de la formation 

 du precipite depend non pas seulement de la nature de cct 

 amidon. mais aussi de son etat d'agregation ; c'est ce que 

 prouvent entre autres les resultats recemment obtenus par 

 M. Harz, qui operait en mettant ramidon en suspension ou 

 en solution dans un liquide contenant, pour 1 d'amidon, 10 

 de sulfate de magncsie cristallise, et qui, la-dessus, ajoutait 

 un execs d'iode. II se forma it un precipite qu'on filtrait, ct 

 en dosant ce qui restait d'iode dans le liquide filtre, on en 

 concluait la quantite absorbee par ramidon. M. Ilarz a trouve 

 ainsi les cbiffres suivants : 



cru en empois 



Amidon de riz 6,44 0/0 17.61 0/0 d'iode 



pomnic dc lerre 6.7:5 0/0 20,86 0/0 



We 7,(ii 0/0 20,72 



Si done on admet qu'il y a un iodure forme dans ces condi- 

 tions, il fa ut admettrc que cet iodure n'est pas le meme pour 

 les divers amidons, et n'est pas le meme non plus suivant que 

 ramidon est ou non gelatinise. Nous rencontrons ainsi, des le 



