LIQUEFACTION DH L K.MI'OIS D'AMIDON 3 ( .l!> 



qu'une coloration violctte ; on arrete alors Faction cle 1'acide en 

 additionnant de craie, ct en iiltrant et evaporant, on obtient, 

 apres elimination du sulfate de chaux forme, un sirop dans le- 

 quel apparait, au bout de 21 heures, un depot blanc, forme de 

 petits grains qui grossissent pen a pen. Ce n'est pas un pheno- 

 mene de cristallisation, c'est une coagulation des parties du grain 

 (Tamidon qui n'ont pas etc atteintes et transformees par 1'acide, 

 qui out ete seulement mises en etat de coagulum flottant, et qui, 

 abandonnees a elles-memes, dans un liquide devenu neutre et 

 concentre, se coagulent a nouveau, et se retractent avec le 

 temps. Une fois retractees, comme tous les coagulums, commc 

 ceux de caseine par exemple, elles sont devenues insolubles 

 dans le liquide qui les a laissees deposer, et me me dans 1'eau, 

 de sorte qu'on pent les laver, et les debarrasser du maltose et 

 de la dextrine qu'ont donne, pendant I'attaque par 1'acide sulfu- 

 rique, les parties les plus labiles du grain d'amidon. Le pro- 

 duit qu'on obtient est une poudre blanche, semblable a 1'ami- 

 don, et d'une blancheur eclatante. La teinte qti'il fournit avec 

 Tiode n'est pas francbement bleue, il y a un pen de violet, que 

 M. Musculus attribue a la presence d une substance assez mal 

 detinie qu'il appelle amylogene. On s'en debarrasse en dissol- 

 vant dans 1'eau chaude et ajoutant un pen d'alcool. On filtre, on 

 evapore, et on laisse refroidir, on voit reparaitre ces granules, 

 qu'on secbe a 1'air. C'est ce quc M. Musculus appelle amidon 

 soluble. 



Par son mode de preparation, par son mode de traitement 

 qui 1'a debarrassee ct des parties du grain d'amidon les plus 

 facile ment solubles et de celles qui se precipitent les premieres, 

 par 1'alcool, et qui sont par suite les plus voisines de 1'etat 

 solide, cet amidon soluble doit etre une masse homogene, plus- 

 homogene au moins que 1'amidon dont il provient. Avecl'eau, 

 il donne naturellement un liquide plus bomogene que 1'einpois, 

 meme dilue, liquide prive de ces pellicules colorables par 1'iode, 

 bien que souvent invisibles a 1'oeil, qu'on trouve dans les solu- 

 tions amylacees, et qui, une fois colorees, masquent toutes les 

 autres teintes. On pent done, en etendant d'eau cette solution 



