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pie, par ralcool, on se heurte a cctte loi gencrale que nous 

 avons si souvent signalee, et qni vcut que quand un coagu- 

 luin sc forme dans un liquide, il entraine avcc lui a la fois Ics 

 sul)stauces solides et une pai'tic pins on moins considerable des 

 substances encore en solution, qni, si elles avaicnt ete senles, 

 seraient restees dans le liquide pour la dose de precipitant 

 employee. Ge sont ces melanges, difn'ciles on menie parfois im- 

 possibles a dissocier, qni out fait introduire dans la science 

 taut d'amylodextrines, de dextrines a, (3, y o, etc., de malto- 

 dextrines. et d'autres substances mat detmies, acceptees par les 

 tins, rejetees ou disloquees par Ics autres, et dont nous nous 

 arrogeons tout de suite, en vertu de notre interpretation des 

 phcnomenes qui les considere com me des melanges, le droit 

 de ne pas parler. Cctte meme interpretation nous conduit a 

 accepter Texistence d'une dextrine n'ayant pas dc pouvoir re- 

 ducteur parce qu'elle ne contient pas dc maltose. Nous aliens 

 voir que nous sommes d'accord en cela avec les constatations 

 de MM. Brown et Morris, dont les conclusions, apres avoir ete 

 fortement contestees a 1'oruane, s'implantent en ce moment 

 de plus en plus solidement dans la science. Mais avant de 

 revenir a noire interpretation des phenomenes de la sacchariti- 

 cation de la dextrine, nous avons a passer en revue les explica- 

 tions variees qui ont cours aujourd'hui. Ce sera Tobjet du pro- 

 chain chapitre. 



BIBLIOGRAPHIE 



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