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rences dVHVt ne tiendraient pas, par hasard, non a la dextrine, 

 inais a la diastase. 



263. "Poprietes de la dextrine. Malheureusement la 

 dextrine cst encore mal connue : on a pourtant sur clle quel- 

 que renseignements qui ne sont pas sans importance. 



En premier lieu son pouvoir rotatoire : il est a pen pros le 

 meme pour toutes les dextrines, et voisin de 202 pour la raic 

 D. Cela est bien singulier si les molecules des dextrines sont 

 aussi inegales que pent nous le faire supposer la theorie de la 

 dislocation, appliquee aux faits que nous envisagions tout a 

 Theurc. Surtout avec nos idees actuelles sur la relation entrc 

 le pouvoir rotatoire et la stereochimie de la molecule, il cst 

 singulier que des molecules aussi dissemblables amenent des 

 rotations egales sur le plan de polarisation de la lumiere. 

 C'est ce qui resulte pourtant des experiences concordat! tes 

 d'O'Sullivan, sur des dextrines purifiees du maltose qu'clles- 

 contenaient par des precipitations alcooliques multipliees, de 

 celles de M. Ef Front, dans lesquellcs on se debarrassait du 

 maltose par une fermentation lactique, de celles de M. l>ro\vn 

 avec ses collaborators. Heron, Morris, Millar. Dans aucun 

 cas, on ne pouvait accuser le precede d'elimination du mal- 

 tose d'attaquer sensiblement les dextrines, et celles-ci, isolees, 

 se comportaient de memo dans le polarimetre. 



lilies se comportaient aussi de meme quant a leur pouvoir 

 reducteur sur la liqueur dc Fehling qui etait nul, ou a pen 

 pros nul, dans les experiences d'O'Sullivan comme dans celles 

 d'Effront. Je sais bicn que d'autres chimistes, Lintner et Dull, 

 Ost, Scbeibler et Mittelmeier, contestent ce fait: mais comme 

 toutc dextrine mal purifiee reduit la liqueur de Fehling, et que 

 cette purification est difficile ; comme, en outre, a inesure 

 qu'elle progresse, le pouvoir reducteur du melange diminue, la 

 logique commande d'accorder plus de creance aux savants 

 qui attribuent a la dextrine pure mi pouvoir reducteur nul ou 

 tres faible, qu'a ceux qui, comme Muscultis ct Gruber, par 

 exemple, nc sont pas arrives a prcparer des dextrines ayant 



