THEORIKS DK LA SACGHARIFICATION 417 



mi pouvoir reducteur infericur a 10 0/0 cle Jeur poids dc glu- 

 cose. 11 fa ut ajouter, du reste, que I'argument tire du pouvoir 

 reductcur des dextrines, en favour dc leur unite, est egalement 

 bon, que ce pouvoir reducteur soit mil, comme le pensent 

 O'Sullivan ct Effront, on egal a 10, suivant Musculus et Grubcr. 

 II suffit qu'il soit le memo pour des dextrines diverses pour 

 qu'on soit autorise a conclure que les differences relevees par 

 la theorie de la dislocation ne sont pas clairement ecrites dans 

 la constitution de la molecule. 



Un troisieme argument d'assimilation est meilleur : c'est 

 celui qui resulte de la determination du poids moleculaire par 

 les methodes cryoscopiques, introduites dans la science par 

 M. Raoult. En faisant congeler de 1'eau dans laquelle on a 

 dissous dc la dextrine, et en mesurant la temperature de for- 

 mation de la glace, on a un abaissement au-dessous de 0, qui 

 est le mome pour differentes substances solubles, lorsque les 

 poids de ces substances, dissoutes dans 1'unite de poids du 

 dissolvant, sont proportionnels aux poids moleculaires de ces 

 substances. On pent done, en comparant la dextrine an mal- 

 tose dont le poids moleculaire est bien connu et egal a 34:2, 

 avoir une idee du poids moleculaire de la dextrine, qui devra 

 etre bien plus grand, le double si une molecule de dextrine 

 donne deux molecules de maltose, le decuple si elle en domic 

 10, le centuple si elle en donne 100, et ainsi de suite. 



Or Brown et Morris, en operant sur des dextrines puriliees, 

 mais provenant de saccbarifications interrompues plus ou 

 moins pres de leur debut, de facon a fournir des dextrines de 

 moins en moins complexes, ont trouve a celles-ci, quelle que 

 fut leur origine, un poids moleculaire a pen pres constant et 

 voisin de 6.000, ce qui correspond environ a 18 molecules de 

 maltose. Dans une experience independante, MM. Lintner et 

 Dull ont trouve, pour une erythrodextrine dont le pouvoir rota- 

 toire etait de 190, et le pouvoir reducteur de un environ, un 

 poids moleculaire de 5.800, ce qui est a pen pres le meine 

 chiffre. II est vrai que les memes savants ont trouve un cbiffre 

 de 1.900 pour une acbroodextrine, mais cette dextrine avait 



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