MAUCIIK DKS IMlKNoMKNKS DANS LK IJI'.ASSAGK 429 



precipite par 1'alcool. On obtient ainsi de la dextrine ayant 

 un pouvoir rotatoire normal ct pas dc pouvoir reducteur. 



37O. Analyse des melanges de dextrine et de maltose. 

 Prenons maintenant cettc dextrine comme point de de- 

 part d'une nouvelle serie de transformations qui en feront 

 du maltose. Ici, nous le savons, il y a hydratation. La dex- 

 trinase est unc diastase hydrolysante, et la formulc la plus 

 simple de son action est : 



Nous avons memo vu plus haut que la formulc etait pro- 

 bablement plus compliquee, et qu'en tenant compte des 

 poids moleculaires, la formulc qui semblait le plus d'accord 

 avec 1'experience etait : 



C- Iti H :16l 180 + 181PO = : 18C 1! IP-0" 



ce qui donne 5.832 pour poids moleculaire dc la dextrine. 



Nous savons aussi que ce dedoublement, avec hydratation 

 a une marche progressive, et la question se pose pour nous 

 de savoir comment nous en apprccierons le prog-res. 



Nous avons deux moyens pour ccla, que nous aliens contro- 

 ler Tun par 1'autrc. Le premier est de mesurer la diminution 

 du pouvoir rotatoire, qui, dans une transformation partant 

 de la dextrine pure, et aboutissant au maltose pur, partirait 

 de [a"j = 21G pour arriver a fa]j = 150, donnant ainsi une 

 echelle suffisamment longue et suffisamment precise pour 1'c- 

 tude de Faction. Le second est de mesurer le pouvoir reduc- 

 teur. La dextrine pure a, comme nous venous de le voir, un 

 pouvoir reducteur mil. Quant au maltose, des experiences 

 precises ont montre que 62 parties de ce corps reduisent 

 autant de liqueur de Fehling que 100 parties de dextrose. 

 De sorte qu'une solution de maltose pur, si on evaluait le 

 corps dissous au moyen de la liqueur cuprique, semblerait 

 ne contenir que 62 0,0 de son extrait sec de sucrc reduc- 

 teur calcule en dextrose. 



