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ment. Les autres dextrines, moins diffusibles, restent a 1'ex- 

 terieur de la cellule. 



3 La troisieme difference invoqnee par MM. Brown et 

 Morris est que les melanges naturels ou artificiels de maltose 

 et de dextrine, soumis a Faction du malt, laissent nn residu 

 de dextrine, tandis que la maltodextrine se transformc en 

 maltose. Mais ceci encore s'expliqne si les dextrines ne sont 

 pas les memes, et c'est ce clout nous allons avoir 1'occasion 

 de nous convaincre. 



Apres avoir discute les raisons de MM. Brown et Morris, 

 on pourrait leur faire remarqner que les caracteres sur les- 

 quels ils s'appuient pour faire de la maltodextrine un com- 

 pose defmi ne sont me me pas constants entre leurs mains. 

 Ainsi ime de leurs maltodextrines resistant a Faction de la 

 levure, avait pour pouvoir rotatoire [a]j = 189,9 et contenait 

 32,5 0/0 de maltose. Une autre n'en contenait que 18, s'e- 

 loignant ainsi beaucoup, non seulement de la precedente, 

 mais meme du type de la maltodexlrine qui en contient 34 

 environ. Tontes ces contingences empechent d'attrilmer a la 

 maltodextrine ou a ramylodcxtrine les caracteres d'un com- 

 pose defmi. Ce sont des melanges ou entrent des dextrines 

 d'un caractere particulier, mais ce sont des melanges. 



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