GHAPITRE XXVI 



GENRES ET ESPECES DANS LES DIASTASES 



Ici se presente une question dont Fexamen doit logiquement 

 terminer ces etudes generates. Toutes les diverses diastases, 

 <lont cbacune est caracterisee, nou pas par sa nature, que nous 

 ne connaissons pas, ma is par ses proprietes, sont-elles for- 

 mees d'especes dont tons les inclividus se ressemblent, ou an 

 contraire de genres dont chacun contieiit deux: ou plusieurs 

 especes, differentes par quelques particularites de leur fonc- 

 tionnement? Et si nous relevons de ces differences dans les 

 conditions pbysiques ou chimiques de Faction, quelle est leur 

 signification ? 



Xous avons deja rencontre cette question lorsque nous 

 avons parle (iTO) des travaux de M. Fernbach sur la sucrase 

 -de \'fix/i('rt/i//ti* /tiger, et sur la sucrase des levures. Xous 

 avons vu que ces sucrases ne se ressemblaicnt pas. II ne faut 

 pourtant pas compter parmi leurs differences qu'elles se dif- 

 fusent avec des rapidites inegales hors de la cellule qui les 

 a produites. Cela peut tenir aux proprietes de la paroi cel- 

 lulaire antant qu'a celles de la diastase. Nous ne comptons que 

 les differences presentees par les solutions aqueuses des dias- 

 tases, et lorsqu'on les voit avoir chacime sa dose de predi- 

 lection d'acide ou d'alcali, sa temperature optima, sa facon 

 de supporter Faction des antiseptiques, on est bien oblige de 

 reconnaitre qu'en apparence au moins, elles sont differentes. 



Mais ce que nous avons appris, dans le courant de ces 

 etudes, doit en revanche nous mettre en garde contre une 

 conclusion trop bative. Nous avons vu que si la qualite de 

 Faction est toujours la meme pour une nieme diastase, la 

 quantite d'actiou ne depend pas que d'elle, mais depend 



