CIIAPITRE XXY( 



iiussi dcs circonstances adjuvantes ou deprimantes presentes 

 dans la liqueur, temperature, action des acidcs, des bases, 

 dcs sels activants ou paralysants. Nous avons vu aussi <juc 

 les diastases sont parfois plus sensibles a ccs influences quo 

 les autrcs reactif's chimiques, de sorte qu'il ne suffit pas 

 de no pas trouver la cause d'une irregularity pour dire 

 quVlle n'est pas naturelle et constitue une singularite atfri- 

 buable a la diastase. Lorsqu'on tient compte de toutes ces 

 influences, on arrive a conclure quo la difl'erenciation ou 

 1'identification de deux diastases cst un probleme des plus 

 difficiles, sinon impossible a resoudrc pour le moment. 

 Quelques mots a ce sujet seront une excellente preface aux 

 travaux entrepris dans cette direction, et nn rnoyen d'en 

 simplifier la critique. 



S8O. Etude theorique du probleme. Yoici deux 

 liquides diastasiferes d'originc diverse, contenant par exem- 

 ple tons deux de la sucrase, Tune provenant d'un as/>rr</i/lus, 

 Ta utre d'une levure. Quel moycn avons-nous dc savoir si 

 la diastase est la memo dans Tun et dans 1'autrc ? 



11s sont, en general, de forces inegales, et la premiere 

 idee qui vicnt est dc les ramener, par concentration ou 

 dilution, a avoir la meme acllrit<\ dans le sens que nous 

 avons donne a ce mot, c'est-a-dire a hydrolyser, dans les 

 memes conditions et sous le meme volume, la meme quan- 

 tite dc sucre. Apres quoi, les deux liqueurs etant egalisecs, 

 on les soumettra a Faction de diverses temperatures ou de 

 diflercnts reactifs. Si elles se comportent tonjours de la 

 meme facon, si les courbes des phenomenes qu'clles produi- 

 sent restent superposees, dans les limites variables des causes 

 d'erreur connues, on dira que leurs diastases sont identiques. 

 Sinon, on les jugera differentes. 



Ce programme, tres logique et tres bien ordonne, serait 

 ires realisable si on savait cc que c'est qu'une diastase, si 

 on pouvait la preparer a Ti'-tat pur et Tisoler dc tout ce qui 

 I'accompagne dans le liquide diastasifere. II le serait en- 



