GENRES ET ESPEGES DANS LES DIASTASES 157 



core, quoique plus difficilement, si ces matieres presentes 

 restaient incrtes pendant les actions variees qu'on met en 

 jeu pour faire les experiences de comparaison. Mais connne 

 elles interviennent surement et d'une facon parfois ires ac- 

 tive, comme on cst en general tres inal renseigne sur la 

 qualile, la quantite et meme le sens de leur intervention, il 

 est impossible de faire le depart de ce qui leur revient et 

 de ce (jui revient a Faction dc la diastase dans chacim des. 

 liquidcs, ct il est aussi perilleux de dire que les deux diastases 

 a comparer sont differentes lorsquc leurs courbes d'action 

 ne res tent pas collees I'line sur 1'autre, que de dire qu'elles 

 sont identiques lorsque ces courbes coincident. 



On pent meme aller plus loin. Nous avons, en egalisant 

 nos solutions a comparer, fait comcider les deux courbes sur 

 im point, et nous avons admis que des actions egales, pour 

 ce point, correspondaient a des quantites egales de diastase, 

 An fond, cette hypothese est absolument gratuite. Pour 

 qu'ellc soit acceptable, il faudrait que, dans les deux cas, 

 1'effet observe uniquement soit imputable a la diastase. Or, c'est 

 ce dont on n'est jamais sur, alors meme qu'on a egalise dans 

 les deux liquides toutes les circonstances sur lesquelles on 

 est renseigne, degre d acidite, temperature, eic. A cote du 

 degre d'acidite, il y a la nature de 1'acide qui jouc un role 

 sur lequel on n'est jamais renseigne, parce que Facide qu'on 

 ajoute agit sur les sels qui accompagnent toujours la diastase, 

 et amenc des deplacements d'acide qui ne sont pas neces- 

 sairement les memes dans les deux liqueurs. Ces sels agissent 

 en outre par eux-memes, se comportent difleremment sous 

 1'influence de la temperature, donnent a la diastase qu'ils 

 accompagnent des degres de resistance variables vis-a-vis de 

 Faction de la chaleur, interviennent fatalement dans toutes 

 les experiences de comparaison pour une part variable, qui 

 n'a de chances d'etre la meme que si les deux diastases ont 

 la meme provenance, etc. De sorte, qu'en resume, notre 

 methode de recherches, si corrccte d'apparencc, aboutit en 

 realite a un flottement inevitable des resultais. Je n'ai pas 



