170 DEUXIEME PARTIE 



commeneerons par les diastases dont les fonctions sont les 

 uiiciix connucs, cellos qui transforment les hydrates dc car- 

 bone, pour faire beneficier de ce que nous apprendrons SUP 

 elles les diastases des matieres albuminoides ou en general 

 des matieres azotees, dont nous connaissons moins bien le 

 mode d'action. Nous commencerons par la diastase la plus 

 importante an point de vue industrial, 1'amylase de Forge. 



