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isolee par Payen et Persoz, en precipitant par 1'alcool unc 

 maceration faite a froid d'orge gernie. 11s lui donnerent le 

 nom de <lifi/axe. La diastase est done insoluble dans 1'al- 

 cool, et de cette propriete nous avons fait im frequent usage. 



Payen et Persoz nc se bornerent pas a Fetude de Forge 

 germe, ct constaterent Fexistence de la diastase dans I'avoine, 

 le ble, le mai's et le riz en germination, ainsi que dans les- 

 tubercules de pommes de terre en vegetation. 



Depuis, les decouvertes dans cette voie se sont tellement 

 multipliees qu'il est impossible de les suivre. C'est surtout 

 depuis que Kossmann et Kraiich out signale la presence de 

 Famylase et de la dextrinase dans les feuilles et les jeunes 

 pousses, que les travauv out abonde. Baranetsky retire de la 

 diastase des tubercules de pomme de terre en repos, Kjeldahl 

 de Forge non germe, ce qui prouve que sa presence est 

 independante de Facte vegetatif. Brown et Morris en out 

 trouve dans les jeunes embryons d'orge et de diverses gra- 

 minees, Green dans les graines d'un grand nombre de 

 plantes. Dans les recherches que nous avons resumees (ch. IV) 

 au sujet de la migration de Famidon, Brown et Morris ache- 

 vent de prouver que cette diastase est un agent physiologi- 

 que de premiere importance. 



Au sujet de la differcnciation des diverses diastases du 

 regne vegetal, voici ce qu'on sait jusqu'ici. La diastase de 

 Forge et du ble, de meme que de la plupart des autres gra- 

 minees, ne domic que du maltose. On a au contraire un me- 

 lange de maltose et de glucose avec le mai's (van Laer), la 

 graine de Soya hispufa (Stingl et Morawski), la go in me ara- 

 bique (Bechamp), les feuilles de divers vegetaux (Brasse T 

 Brown ct Morris), le Polyporus siilfiii'ens (Bourquelot et He- 

 rissey), certains mucors (Musculus et Gruber), le Penicilliimi 

 glaucum, Y Axperyillus nit/er et YAxpcryillu* orizw, le bacillus 

 orthobutyliciis (Grimberi), le granulobacter butt/licum et sac- 

 charobutylicum de Beyerinck, ct diverses especes de vibrions. 

 Cela montre que la diastase la plus etudiee, celle de Forge,, 

 ne semble pas la plus rcpandue. 



