A.MVLASE 



47 7 



du sang, du foie et clu rein. II faut done conclure que cette 

 diastase leur vient de I'exterieur, et n'est pas une secretion 

 physiologique : c'est une excretion. 



289. Amylase des microbes. Les variations de cette 

 excretion traduisent surlout les variations enormes que 1'acte 

 digestif suljit dans le canal intestinal, suivant la nature et la 

 quantite des microbes presents. Autant qu'on pent le voir, en 

 eiFet, les variations des secretions physiologiques, lorsqu'on 

 en prend le total par 24 henres, sont toujours faibles chcz 

 ranimal en bonne sante. Seules, les actions microbiennes du 

 canal digestif peuvent varier beaucoup d'un jour & 1'autre 

 et meme d'un repas a Tautre, puisqu'elles dependent de 

 la nature de 1'aliment. Le nombre des especes micro- 

 biennes qui peuvent liquefier un meme empois est conside- 

 rable. J'ai montre que Yaxperyillwi niyer et le pemcillium 

 ylaucum produiseut en abondance une diastase saccharifiant 

 1'amidon. Atkinson et Busgen 1'ont rciicontree dans Yaxper- 

 cjillus oryzse, Kosmann dans quelques Hymenomycetes et 

 dans quelques Lichens. Fermi en a trouve en grande quan- 

 tite dans les cultures sur gelatine et sur bouillon du bacille 

 du charbon, des Bacilles de Koch, de Prior, de Fitz, du ha- 

 cillus ramoxifx, subtili* et megaterinm. II y en a moins dans 

 le bacille de la septicemie du lapin, le bacille typhiqne, le 

 bacille diphtcrique. II n'y en a pas chez le bacille pyocya- 

 nique, les micrococcus prodigiosus, Yo'idium alhicatis, le stn- 

 l>h]jl. pyoy c.ncs citrciis. On pourrait allonger beaucoup ces 

 listes. On pent couclure de tout ceci que la diastase sacchari- 

 fiante de Famidon est extremement repandue, mais incgale- 

 ment distribuee dans le monde des microbes. 



Les plus interessants au point de vue industriel sont 

 evidemment ceux qui en produisent le plus, et qui, des lors, 

 deviennent capables de saccharifier les de.xtrines, devant les- 

 quelles les diastases du malt s'arretent d'ordinaire. Gayon et 

 Dubourg ont fait voir les premiers, avec nettete, que quel- 

 ques mucorees, comme le tint cor allernans ou le inucor race- 



