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qu'il conlient, Pugliese sature le liquide, avant la precipitation 

 par 1'alcool, avec cle 1'acide etendu jusqu'a coloration rouge 

 du papier lacmolde. Lcs phosphates secondaires deviennent 

 ainsi des phosphates primaires, moins facilement precipitables 

 par 1'alcool. 



On prepare done, d'apres Pugliese, 1'amylase du malt de la 

 facon suivante : On sature 1'extrait de malt avec de 1'acide 



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sulfurique etendu jusqu'a disparition presqne complete de la 

 coloration bleue sur papier lacmo'ide sensible. On porte en- 

 suite pendant 3 a 4 minutes dans un bain chauffe & 70. On 

 refroidit rapidement et on filtre. On melange le liquide filtre 

 h, six on huit fois son volume d'alcool a 94. On reunit le pre- 

 cipite sur un filtre, on le lave a 1'alcool, puis & Tether, et on 

 le desseche sur Facidc sulfurique. 



991. Amylase des organes foliaces. i\ous avons vu, au 

 chapitre IV, que, dans les organes foliaces et dans les tiges, il 

 se fait parfois des migrations d'amidon aussi abondantes que 

 dans les graines en germination. On pent done se demander 

 pourquoi on ne s'adresse pas plus souvent aux feuilles pour 

 preparer de la diastase. C'est que les liquides de maceration 

 de ces organes en coutiennent d'ordinaire tres pen, si pen 

 qu'on a longtemps doute de sa presence, comme nous Tavons 

 vu, et attribue la dissolution evidente de Famidon dans cer- 

 taines cellules & tout autre chose qu'a 1'action d'une diastase. 

 Wortmann a, par exemple, pretendu que 1'amidon etait physio- 

 logiquement transforme par le protoplasme vivant, en dehors 

 de toute action diastasique. 



Jentys a cherche pourquoi Wortmann n'avait pas trouve de 

 diastase dans les feuilles on les tiges, et a vu que cela tenait 

 a. un certain nombre de raisons, dont la principale, la seule 

 qui nous interesse ici, est qu'il y a dans les feuilles des ma- 

 tieres tanniques dont Faction, apres broyage, sur la diastase 

 et sur 1'amiclon, empechc la manifestation du phenomene dias- 

 tasique. 



Le tanin empeche d'abord Faction de Fiode sur Famidon, 



