AMYLASE 489 



A 8 portions de 100 cent, cubes de la liqueur d'essai, Kjel- 

 dahl ajoutait difierentes quantitcs d'acide sulfuriquc normal au 

 1/40, et les traitait cnsuite pendant 20 minutes, entre 57 el 59, 

 par 0,75 cent, cube d'extrait de malt. Yoici les accroissements 

 du sucre dans ces 8 portions, mis en regard des proportions 

 d'acide sulfurique (SO 3 ), evaluees en milligrammes par litre. 



Proportions Accroissement du sucre 



0,4-4 



10 0,47 



20 0,49 



25 0,48 



30 0,43 



35 0,27 



40 0,13 



60 0,02 



100 0,01 



On voit que la proportion optima d'acide sulfurique est voi- 

 sine de 20 milligr. par litre : au dela, Faction diminue tres vite 

 a, mesure que la proportion d'acide augmentc. 



D'autres acides inorganiques, les acidcs chlorbydrique, azo- 

 tique, phosphorique, se conduisent comme 1'acide sulfurique, 

 avec cette difference toutefois que leur action est un pen plus 

 faible. D'apres Mayer, les acides organiques tels que les acides 

 formique, acetique, lactique, butyrique et citrique out une in- 

 fluence encore plus faible, mais cependant de meme ordre. 



II est bien entendu que ces nombres ne sont pas des 

 nombres absolus. Us sont relatifs aux conditions du milieu un 

 peu special dans lequel operait Kjeldahl. II ne faut done pas 

 s'etonner que d'autres savants aient trouve d'autres nombres en 

 agissant sur de 1'empois. 



D'autres acides, comme 1'acidc borique, 1'acide cyanhy- 

 drique, sont sans action sur la diastase. II en est de meme pour 

 1'acide sulfhydrique d'apres Fermi et Pernossi ; pour 1'acide 

 carbonique d'apres Baswitz. L'acide sulfureu.v, d'apres Elein- 

 zelmann,se comporte comme les acides forts, accelere en faibles 

 proportions, retarde ou annihile 1'action en proportions plus 

 grandes. L'acide salicylique, d'apres Brown et Heron, se montre 



