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ments sur elle, ct aussi parcc qu'elle parait devoir se regler 

 diversemcnt avec les divcrses diastases. C'est celle de savoir 

 si la transformation de 1'amidon en maltose se fait avec 

 absorption on degagement dc clialeur, si clle est endother- 

 mique ou exothermique. 



Les opinions sur ce point sont restees longtemps contra- 

 dictoircs, parcc qu'on mesurait la chaleur de transformation 

 de 1'amidon en maltose en faisant la difference des chaleurs 

 de combustion de ramidon d'un cote, du maltose de 1'autre. 

 Or, crime part, ces chaleurs de combustion nc sont connues 

 qu'a quelques unites pres ; de Fautre, elles different pen. 

 On comprend done quo, suivant les chiffres que Fexperience 

 leur attribuait, leur difference fut tantot positive et tantot 

 negative. 



MM. Brown et Pickering Font evaluee directement en 

 procedant a une saccharification dans un calorimetre. Je 

 n'insiste pas sur le cote purement physique de Fexperience. 

 Je me borne a indiquer les difficultes qu'elle presentait an 

 point de vue chimique. 



II ne fallait d'abord pas songer a saccharifier un empois 

 d amidon ordinaire qui, au debut de Foperation au moins, 

 est beaucoup trop visqueux pour qu'on puisse compter avec 

 lui sur une condition essentielle de la mesure, Funiformi- 

 sation rapide des temperatures. MM. Brown et Pickering* 

 ont opere soit avec de Famidon soluble dc Lintner (see), 

 soit avec un empois ordinaire qu'on avait liquefie au prealable 

 par un commencement d'action, et qu'on avait immobilise 

 a cet etat par une courte ebullition. C'est la mcthode que 

 nous avons vu suivre par Kjeldahl (997). 



Dans Finterpretation que nous avons faite du phenomene, 

 nous dirons que MM. Brown et Pickering ont laisse de cote 

 Fetude thermique de la diastase liquetiante, de Famylasc. 

 De quelques experiences dont ils ne donnent pas les resultats 

 comme assures, ils croient pouvoir conclure que cette lique- 

 faction de Famidon est aussi un phenomene exothermique ; 

 mais ils ne lui assignent pas de chiffre. 



