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800 si on accepte la fornuile G u TP~O n . La saccharification 

 de 1'amiclon est done un phenomene faiblement exother- 

 mique. 



II Test encore quand on se sert de pancreatinc au lieu 

 d'extrait de malt, mais avec un chiffre different et scnsible- 

 inent inferieur : -f- 1,79 calorie par gramme. On ne saurait 

 evidemment chercher les causes de cette difference ni dans 

 1'amidon ni dans le maltose, qui sont les memes dans les 

 deux cas. On ne pourrait en faire un argument pour diffe- 

 rencier la diastase du pancreas de celle du malt que s'il 

 etait bien prouve qu'elle cst toute entiere imputable a la 

 dextrinase de ces deux sources. Mais il y a, tant dans 1'extrait 

 de malt que dans la pancreatine, beaucoup d'autres dias- 

 tases, connues on inconnues, venant superposer leur action 

 au phenomene principal, et troublant sa manifestation calo- 

 rifique. Tout ce que nous pouvons dire en ce moment, c'est 

 que Faction diastasique complexe qui se deroule au contact 

 du malt et de 1'empois damidon, et qui aboutit a, la sac- 

 charification, est exothermique, et se chiffre par une elevation 

 de temperature qui, pour une liqueur a 10 0/0 d'amidon, 

 est de 0,2G. Le chiffre correspondant est de 0,179 quand 

 on oprre avec la pancreatine dont se sont servis MM. Brown 

 et Pickering. 



II imports de remarquer en terminant que ces elevations 

 de temperature, bien que reelles, sont faibles. Le cas est 

 prol)ablement le meme pour toutes les diastases qui suivent 

 dans leur action la loi logarithmique. Si elles ele^aient en 

 elfet sensiblement la temperature du milieu oil elles operent, 

 com me Televation de temperature jusqu'a un certain degre 

 accelere 1'action, nous aurions tin phenomene en quelque 

 sorte explosif. dont la traduction geometrique ne saurait s ac- 

 commoder de la loi relativement simple de la logarithmique. 

 Tel est probablement le cas pour les oxydases, avec les- 

 quelles le degagement de chalcur n'est pas negligeable, et 

 pour la zymase de Buchner. On voit par la quel interet s'at- 

 tache aux determinations calorifiques inaugurcespar MM. Brown 



