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G'est a ce moment aussi, et non avant, quo ccs cellules pri- 

 vecs d'oxygene peuvent fa ire fermentor alcooliquemcnt le su- 

 cre dont elles sont gorgccs, eomme Tout moiitre les expe- 

 riences tie Pasteur. L'cxperience ne reussit pas avcc une 

 betterave en etat de repos parfait, avant qu'il n'y ait de la 

 sucrase dans les cellules. 



Le sucre etant un aliment tres repandu, la sucrase doit 

 etre tres frequente dans les plantes : elle n'a pourtant ete signa- 

 lee quo rarcment. Kossmann 1'a rencontrec dans les bour- 

 geons et les feuilles, Becbamp dans les fleurs des liobinia- 

 pseudoacacia, Van Tieghem dans le pollen de quelques plan- 

 tes, Kjeldabl dans I'embryon de 1'orgc germe. 



3O3. Sucrases animales. Le sucre de canne n'est 

 pas non plus directemcnt assimilable par les animaux. Injecte 

 dans les veines ou dans les arteres, il passe presque integra- 

 lement dans les secretions. II est au contraire assimile ou 

 brule sll arrive par Tune quelconque des extremites du ca- 

 nal digestif. Le curieux est que, d'aucun c6te, la diastase 

 qu'il rencontre et qui le transforme n'est normale. La salive 

 de cheval, recueillie par Harald Goldsmith au moyen d'une 

 canule sterilisee, introduite dans le canal de Stenon, et recue 

 dans mi vase sterile, nc contient ni amylase, ni sucrase. II 

 semble en etre de meme, au moins en ce qui conccrne la 

 sucrase, pour la salive de Thornine, d'apres Bourcjuelot. De 

 la salive fraiche provenant d'un individu dont la bouche est 

 saine, filtree au travers de la terre porcuse, peut rester inde- 

 finiment en presence d'une solution de sucre de Cannes 

 sterilisee sans y amener d'interversion. La seule cause d'er- 

 reur dans ces experiences est le filtre poreux qui peut avoir 

 retenu la diastase. Mais 1'origine microbieime tant de la su- 

 crase que de 1'amylase de la sdlive n'en semble pas moins 

 certaine. 



La question se resout de la mcme facon pour la sucrase du 

 canal digestif, toujours peuple de microbes, parmi lesquels il 

 y a toujours des ferments de sucre, actifs producteurs de su- 



