SUCRASE 503 



pure : et cette remarque suffit pour miner toutes les con- 

 sequences theoriques tirees do 1'etudc experimentale de ce 

 Jiquide. O'Sullivan et Tompson, en le soumettaiit a des essais 

 varies, y out trouve unc serie de produits de decomposition 

 qu'ils n'ont aucun droit de rattacher a la sucrase, et qui 

 provieiment des matieres hydrocarbones ou gom mouses, ap- 

 partenant probablement a la serie du pentane, qui sont restces 

 en solution en meme temps que la sucrase. 



La methode compliquee de O'Sullivan et Tompson, si elle 

 fournit des sucrases tres actives, les fournit done aussi tres 

 impures. Quand on vent les avoir a un etat de puretc beau- 

 coup plus grand, il faut recourir an precede que j'ai indique 

 en 1883. On prend pour source de sucrase, line culture d'^.v- 

 peryillns /tiger sur du liquide Raulin. Quand cette mucedinee 

 a pousse en couche epaisse et qu'elle a epuise le sucre de la 

 liqueur, on fait ecouler celle-ci, ou on la siphonne, et on la 

 remplace par de 1'eau, dans laquelle le mycelium de la plante 

 se macere. 11 fmit par devenir, au bout de 24 ou 48 heures, 

 mou et fragile. Les experiences de Fernbach (S3O) nous out 

 Tenseigne sur ce qui se passe dans ces conditions. 11 suffit 

 de jeter le liquide sur un h'ltre pour avoir une liqueur tres 

 pauvre en maliere minerale et organique, incolore, et pour- 

 tant tres riche en sucrase. Cette sucrase est, il est vrai, me- 

 langee a une foule d'autres diastases, mais elle est seule a pou- 

 voir agir sur le saccharose, et par la est facile a differencier 

 et a etudier. 



305. Lois de 1'action. Les lois de Faction de cette 

 sucrase ont ete suffisamment developpees dans la premiere 

 partie de ce livre pour qu'il soit necessaire d'y revenir. On 

 trouvera a la p. 134 Fetiide de 1'action diastasique, a la 

 p. 165 celle de rinfluence de la temperature, au chapitre 

 XIV, Tetude de rinfluence des sels paralysants ou accelera- 

 te urs. 



306. Chaleur de transformation du saccharose en 



