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sucre interverti. MM. Urown et Pickering ont fait pour 

 ]e saccharose la determination directe dc la chaleur d'liy- 

 drolysation, par la mcthode qui leur avail deja servi an sujrt 

 de Famidon (3OO). Leur su erase elait empruntee a de la 

 levure de biere, qu'on dessechait a basso temperature sur 

 des briques poreuses et qu'ou broyait ensuite avec de 1'eau 

 qu'on iiltrait jusqu'a ce qu'elle fut d'une transparence par- 

 faite. Ouand Faction a etc poussee assez loin dans le calori- 

 metrc, on ajoute mi pen d'ammoniaque pour Farreter, et on 

 mesure ce qu'elle a fourni de sucre hydrolyse. 



Deux experiences concordantes ont fourni le chilfre de 

 11,21 petites calorics par gramme de sucre interverti, c'est 

 un cliiflre environ o fois plus grand que pour Famidon. II 

 correspond a 3.831 calories par gramme-molecule de saccha- 

 rose. Une solution a 10 0/0 de cc corps subirait, pendant le 

 temps de Faction, s'il n'y avait pas de pertes de chaleur, 

 uue elevation de temperature de 1,1. 



II y aurait une petite correction a faire a ce chiffrc, tenant 

 a ce que le dextrose et le levulose formes dans la reaction 

 no sont pas liberes sous la forme stable qui correspond 

 a leur pouvoir rotatoire normal, mais sous la forme instable 

 que traduit leur multi-rotation. Lc dextrose arrive a cet etat 

 stable en degageant de la chaleur, le levulose en absorbe au 

 contraire. En tenant compte de tout, on trouve le chitfre de 

 13,31 pour la chaleur de conversion dans les formes instables 

 qui sont celles de la fin de 1 hydrolysation, c'est a-dire pour 

 la chaleur d inversion du saccharose. L' elevation de tempe- 

 rature d'une solution a 10 0/0 de saccharose serait done de 

 1,3 dans les conditions theoriques que nous supposions plus 

 haut, ct dcs mesures plus precises tjue celles <|ui ont ete 

 faites jusqu'ici trouveraient peut-etre trace, dans la forme de 

 la courbe d'hydrolysation, de ce developpement de chaleur. 

 Dans Fespece, il est negligeable, la pluparfc des mesures sur 

 lesquelles nous nous sommes appuyes pour etablir les lois, 

 ayant ete faites a la temperature du maximum d'action. 



