CIIAPITRE XXIX 



MALTASE, TREHALASE ET LACTASE 



Je reunis dans ce chapitre I'etude de trois diastases encore 

 mal connues, la maltase, le trehalase et la lactase, dont la 

 premiere dedouble le maltose et la seconde le trehalose. Ces 

 deux sucres sont des bioses, isomeres du sucre de canne. Seu- 

 lement, au lieu de domier en se dedoublant du dextrose et du 

 levulose, ils donnent du dextrose seulement. Le pouvoir ro- 

 tatoire reste done de ineme sens pendant 1'interversion, et 

 tombe de a D = 138", pour le maltose et a D = 198 pour le 

 trehalose, au chiffre de 521 pour le dextrose. 



Quant a la lactase, elle dedouble le lactose en dextrose et 

 galactose. Le pouvoir rotatoire du dextrose est le meme que 

 celui du lactose, mais celui du galactose (80, 7) est beaucoup 

 plus grand. La rotation d'une solution de lactose soumise a 

 I'action de la lactase augmente done beaucoup. 



3O7. Maltase. Des qu'a la suite des travaux d'O'Sulli- 

 van, il a ete bien demontre que Textrait de malt ne donnait 

 avec 1'amidon liquefie que de la dextrine et du maltose, et 

 que ce dernier sucre a ete bien diflerencie du glucose, 1'ex- 

 perience a montre qu'on n'en trouvait pas toujours, et que 

 quelquefois, la transformation de 1'amidon aboutissait a du 

 dextrose. Cuisinier a observe le premier que des extraits 

 aqueux, faits a 35 avec du ma'is on de Torge noa germe, ne 

 dissolvaient pas toujours 1'amidon, mais transformaient en 

 dextrose tout ce qu'ils en retiraient. II distinguait done deux 

 diastases, Tune qui dissolvait ramidon gelatinise, et en faisait 

 du maltose et de la dextrine, et une autre, qu'il avait appelee 

 se, et qui aboutissait tmiquement au glucose on dex- 



