510 CHAP1TRR XXIX 



voir cette mcme interpretation expliquer facilement cles fails 

 sur lesquels on avail voulu etablir cles differences entrc les 

 diverses mallases. 



309. Influence des quantites de maltase. Montrons 

 d'abord que la maltase, ainsi que nous venous de la definir, 

 se cotnporte comme les autres diastases, et pour cela faisons- 

 la agir sur du maltose. MM. Lintner et Krober out melange, a 

 100 cc. d'une solution contenant 5 gr. 352 de maltose, 0,5 gr. r 

 1, 2, et 4 gr. de poudre de levure. Us ont trouve, pour les 

 quantites de dextrose produites au bout de 2 heures a 40", 

 les chiffres suivants : 



Avec gr. 5 de levure 1,654 de dextrose soil 30 0/0 



1 gp. 3,0 &8 So 0/0 



2 " 3,9 40 71 0/0 



4 4,78't 87 0/0 



La courbe qui passe par ces quatre points se confond 

 presque avec une ligne droite sur presque la moitie de son 

 parcours, c'est-a-dire que tant que la proportion de maltose 

 transforme ne depasse pas 50 0/0, la quantite de dextrose 

 produite est proportionnelle aux quantites de diastase, (.hi 

 trouve aussi qu'elle est a peu pres proportionnelle au temps. 

 Nous pourrions emprunter un exemple analogue a Dubourg r 

 mais comme en faisant agir ce qu'il appelle 1'amylase de 1'u- 

 riue sur 1'empois d'amidon, ce savant s'esl arrete au terme 

 maltose, c'est en somme la dextrinase dont il a etudie Fac- 

 tion et non la maltase. 



310. Influence de la temperature. Lintner et Krober 

 ont etudie Faction de la temperature sur la maltase de la 

 levure en mcttant, a 10, 20, 30, 40 et 50, une solution a 5 0/0 

 de maltose en contact avec un extrait de levure obtenu en 

 laissant digerer pendant 15 heures, 15 grammes de levure 

 dans 300 cc. d'eau. On ajoutait 20 cc. de Textrait iiltre a. 

 150 cc. de la solution de maltose, et on chercliait, soil par 

 la diminution du pouvoir rotatoire, soil par Tang-mentation 



