;,!<; CHAPITRE XXIX 



la diastase ctudiee par Dubourg un melange dc trois dias- 

 tases clout ehacime conserve scs proprietes clans le melange. 



318. Action du chloroforme. Ajoutons, pour terminer 

 ce qul est relatif a ce sujet, que, d'apres Lintner et Krober, 

 le chloroforme gene notablement 1'action de ce que nous 

 pouvons appeler, cette fois surement, la maltase. De cclle dc 

 leurs experiences cjui se rapproche le plus des conditions 

 d'une experience de mesure, on peut conclure que le coeffi- 

 cient d'action, tel que nous 1'avons determine ci-dessus, est 

 represent^ par 0,2 pour unc solution saturee de chloroforme. 



Cette action du chloroforme explique pourquoi Bourquelot 

 n avait pas reussi a trouver de la maltase dans la levure, ou il 

 y en a pourtant. C'est que, pour empecher la maceration de 

 levure d'etre envahie par les microbes, il y avait ajoute du 

 chloroforme. C'est en se servant de thymol ou de toluene que 

 Lintner, Fischer, Rohmann ont au contraire reussi. Ce qui 

 temoigne line fois de plus que les diastases out leurs para- 

 lysants speeiaux, de memo que les microbes ont leurs anti- 

 scptiques particuliers. 



319. Reversibilite de 1'action de la maltase. - 11 nous 

 reste, pour terminer 1'etude de la maltase, a parler d'une pro- 

 priete a laquelle nous avons deja fait allusion, et qui lui fait 

 jusqu'ici une place a part dans le monde des diastases. C'est 

 que son action est reversible ; c'est ce qui resulte d'un beau 

 travail de M. A. Croft Hill, dont nous allons resumer les 

 points essentiels. 



Tout ayant de 1'importance dans cette question, nous de- 

 vons d'abord dire un mot de la facon dont M. Hill a prepare 

 sa maltase. 



II s'est servi d'une bonne levure de fermentation Lasse, ve- 

 nant de Berne, broyee dans un mortier avec de 1'eau distillee, 

 lavee trois fois par decantation, filtree ensuite, et etendue 

 en couches minces sur des briques poreuses qu'on expose dans 

 le vide en presence de Facide sulfurique. La poudre hlanche 



