MALTASK, TREIIALASK KT LACTASE 510' 



reduit par des volumes egaux <le solution ue sout nullement 

 proportionnelles aux richesses en sucre de ces solutions. On 

 ne pent guere compter sur cette proportionnalite que lorsque 

 les compositions sont tres voisines, et il resulte de la une 

 premiere obligation, c'est que la solution a doser doit etre- 

 rendue aussi pareille que possible, soit par dilution, soit 

 par evaporation, a la liqueur qui a servi a etablir le titre 

 tie la liqueur de Fehling. Encore dans ce cas, quand on 

 veut de la precision, est-il preferable de chercher quels sont 

 les volumes des deux liqueurs qui saturent la meme quan- 

 tite de liquide de Fehling, plutot que les quantites de liquide 

 de Fehling qui sont reduites par des volumes egaux des deux 

 liqueurs a comparer. Cela est surtout utile dans le cas qui 

 nous occupe, lorsqu'il y a dans la liqueur un melange de 

 deux sucres. Kjeldabl a montre que deux sucres melanges 

 ne conservaient chacun son pouvoir reducteur normal que 

 lorsque la quantite totale dc cuivre reduit par leur melange 

 est identique a celle qui a ete reduite dans les experiences 

 de titrage des solutions de chacun de ces sucres. Cette con- 

 dition n'est remplie que lorsqu'on opere toujours avec la meme 

 quantite de liqueur cuprique. 



Yoila pour ce qui est de la solution sucree ; voici mainte- 

 nant ce qui est relatif a la liqueur cuivrique. Nous avons vu 

 qu'avec la liqueur de Fehling ordinaire, employee dans les- 

 conditions ou elle Test par MM. O'Sullivan, Brown et Heron, 

 le pouvoir reducteur du maltose est de 61, alors que celui du 

 glucose est egal a 100. C'est-a-dire que, dans les conditions 

 que nous avons indiquees, il ne faut que 61 parties de maltose 

 pour reduire autant de liqueur de Fehling que 100 parties 

 de glucose. La difference est sensible, mais on peut Taug- 

 menter par un precede propose par Pavy, et qui consistc 

 a melanger la liqueur de Fehling avec une solution d'am- 

 moniaque. Le pouvoir reducteur du dextrose augmente, celui 

 du maltose diminue, si bien que, compare a celui du dextrose, 

 il tombe alors au voisinage de 38, et la marge pour le do- 

 sage des melanges est alors de 62 unites, an lieu d'etre de- 



