MALTASE, TREHALASE ET LAGTASE ;r2.> 



interessantes a trouver sur la relation outre it et S. Si n 

 varie pen avec S, on a les actions diastasiques ordinaires 

 oil n est toujours voisin de 1, et ou 1'action se termine cons- 

 tamment. Si n varie heaucoup, 1'action s'arrete d'autant 

 plus tot qu'on opere en solutions plus concentrees, ct il y 

 aura alors a voir si 1'action est reversible. 



333. Hydrolysation et synthese cellulaires. II nous 

 reste une derniere question a examiner. Les richesses sac- 

 charines pour lesquelles il y a des actions inverses avec 

 la maltase nc sont pas rares dans les sues cellulaires; et 

 il se peut que les diastases qui president a Tinterversion du 

 saccharose ou a la dislocation de ramidon soient les memes 

 que celles qui edifient le sue re cristallisable ou les granules, 

 d'amidon. D'ailleurs, il n'est pas necessaire que les solutions 

 soient concentrees, et du moment qu'une solution de glucose 

 a 2 0/0 transforms en maltose 1 0/0 seulement de son sucre, 

 soit seulement "200 milligrammes par litre de jus, il suffit 

 que ce maltose forme disparaisse de 1'organe qui 1'a produit, 

 soit pour aller dans un autre organe, soit pour etre brule, 

 soit pour etre immobilise sur place dans une synthese nou- 

 velle, pour que Faction inverse recommence et transforme 

 ainsi en maltose la presque totalite du glucose present. La 

 est peut-etre le secret de la formation de sucre candi dans 

 les racines de la betterave, de 1'amidon dans les tubercules 

 de la pomme de terre, etc. Nous n'insisterons pas davan- 

 tage. Ce qui precede suffit pour qu'on puisse se rendre compte 

 de 1'importance de la decouverte de M. Hill et des espe- 

 rances qu'elle fait naitre, tant dans le domaine de la chi- 

 mie que dans celui de la physiologic. 



334. Trehalase. ]\[. Bourquelot a designe sous ce nom 

 une diastase dedoublant le trehalose en glucose, et qui a ete 

 decouverte pour la premiere fois dans Vaspergilhis nif/rr, puis 

 dans le pcniciHium rjluncum, le volvaria speciosa, le poly po- 

 rn* siilf'iii'f'USi le iuoi'chrlla rsi nlrirfa ct le pcziza ace tabu- 



