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linn. Le trehalosc etant, commc ce savant 1'a montre, tres fre- 

 (juent parmi les champignons, et pouvant etre attaque par 

 diverges especes de microbes, il est probable que la trehalase 

 <>st aussi tres repandue. Bourquelot et Gley 1'ont trouvee dans 

 1'intestin grele du lapin tue en pleinc digestion. II n'y en 

 avait pas dans le pancreas. On n'en trouve pas non plus dans 

 le serum du chien et du cheval, ni dans 1' urine humaine. II 

 est probable qu'elle est d'origine microbienne, comme la mal- 

 tasc etudiee ci-dessus, mais qu'elle est produite en quantites 

 plus faibles et peut-etre plus variables, le trehalose n'etant 

 pas, en somme, tres repandu dans le monde vegetal on ani- 

 mal. On sait qu'il se transforme facilement en mannite, et 

 que meme les champignons qui en contiennent doivent ctre 

 etudies frais. 



La trehalase est detruite a 61 en solution aqueuse. L'ac- 

 tion des acides sur elle est la meme qne sur la maltase. 



335. Lactase. Depuis que j'ai signale, en 1887, une 

 levure faisant subir au lactose une fermentation alcoolique 

 veritable, le nombre de ces levures a beaucoup augmente. 

 Adametz, Kayser, Steckhofen, "NVeigmann, Winkler, Qvist, 

 3Iarpmann et d'autres out appris a connaitre plusieurs especes 

 de Blastomycetes, auxquelles Hansen conteste, on ne voit pas 

 pourquoi, leur caractere de levures, alors qu'elles font fer- 

 menter le saccharose. A ces especes il faut sans doute ajouter 

 la levure etudiee par Fischer et Thierfelder, qui transforme 

 integalement le sucre de lait en alcool et en acide carbo- 

 uique, et le Lactom //ces in flan* de Bochicchio. Dans la fabri- 

 cation du Kumys et du Kefir, il y a aussi des levures du 

 lactose qui intervieiment. 



Toutes ces levures, si elles se comportent comme les le- 

 vures du saccharose ou du maltose, doivent secreter une dias- 

 tase capable de dedoubler le lactose en ^/-glycose et ^/-galac- 

 tose.Elle n'y a pas ete recherchee par des moyens appropries : 

 c'est dans les grains de Kefir que Fischer 1'a decouverte. Un 

 lavage a 1'eau n'enleve que de la sucrase : mais en desse- 



