MALTASE, TREHALASE ET LACTASE 



chant a Fair et en broyant avec de la poutlre de verrc, on 

 obtient une lactase dedoublant le sucre de lait. II est pro- 

 bable qu'avec les autres levures du lactose, cette lactase 

 n'est pas non pins diffusible en dehors dc la cellule, et c'est 

 pour cela qn'on ne 1'a pas rencontree dans les liquides de 

 maceration de ces levures. 



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