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intracellulaire. L'etude de la zymasc permet d'en clomier une 

 a ut re demonstration. 



On salt que la Icvure, introdtiitc dans une solution siicree, 

 se fait, lorsque les conditions sont t'avorables, une reserve 

 interieure de glycogene, qu'elle consomme ensuite. Le glyco- 

 g-ene est done une matiere sucree que la levure pent trans- 

 former en alcool et en acide carbonique. 



Cependant A. Koch et Hosu-us ont monlre que diverse* 

 levures, une levure de Frohberg, une levure do distillerie et 

 une levure de biere, etaient incapables de faire fermenter une 

 solution de glycogene additionnce de sels nutritifs. C'est que 

 le glycogcne n'est pas dialysable, ne pent pas entrer dans la 

 cellule de levure, et comme la zymase n'en pent pas sortii% 

 les deux matieres sont en presence, mais separees par un mur, 

 et incapables d'agir 1'une sur 1'autre. 



Mais melangeons la solution de glycogene avec le sue de 

 levure, nous avons un degagement d'acide carbonique. Ceci 

 ne vent pas dire que la diastase qui agit sur le glycogene est 

 identique a, cello qui agit sur le saccharose, mais seulement 

 que, dans un cas comme dans Tautre, la fermentation est 

 intracellulaire. 



An sujet de la filtration poreuse, on pent prevoir que la 

 zymase de Buchner se comportera comme le font en general 

 les diastases, c'est-a-dire qu'elle sera absorbee en plus ou moins 

 grande proportion, dependant a la fois de la nature du liquide 

 de celle du filtre, de la quantite de liquide qu'on y fait passer, 

 etc. L'experience a montre en eil'et que le sue de levure s'ap- 

 pauvrit en zymase par filtration ; c'est pour cela qu'il n'avait 

 pas etc possible de steriliser par filtration les liquides tres 

 faiblcs, prepares au debut des etudes. Avec les liquides plus 

 actifs qu'on a maintenant, il est avantageux de leur faire 

 subir une premiere filtration sur un filtre a terre d'infusoires, 

 dont les mailles, assez larges, retiennent les elements les plus 

 volumineux, et amencnt une premiere epuration qu'on trans - 

 forme en sterilisation par un passage au travers du filtre 

 Chamberland. 



