CI1AP1TRK XXXV 



analogues a cellcs quo nous avons rclevees cntrc les pep- 

 sines. Mais les conditions d'expcricnce des vachers soul, telle- 

 nient defectueuscs qu'il faut attendre une etude precise sur 

 ette question. 



373. Presures vegetales. - Lin grand nonibre de sues 

 vegetaux out la propriete de coaguler le lait com me la pre- 

 sure. Tel est le sue du iiguicr. D'apres Bouchardat ct Sandras, 

 .") grammes de Hours d'artichaut suffiscnt a coaguler 100 gram- 

 mes de lait a 2o ou 30, et le coagulum, an lieu d'etre fcrme, 

 est to uj ours gelatineux, cc qui semble indiquer la presence de 

 la casease. Enfm, quclqucs auteurs accordent, si d'autres 

 rcfusent, an jus frais du cj (ilium verum la propriete de coa- 

 gnler le lait. Lenrs resultats tlifle rents s'expliquent peut-etre 

 par ce fait quo les diastases, chez cette plante, n'apparaissent 

 qu'a dc certains moments de la vegetation, comme la sucrase 

 de la betterave. Cependant Green assure que le cjalium rrrum 

 L. est encore tres employe dans 1'Ouest de TAngleterre pour 

 hater la coagulation du lait. 



On se sert, pour le meme objet, d'apres Linnee, en Lapo- 

 nie, et dans les Alpes italiennes, d'apres PfefTer, des feuilles 

 du pinguicula vulgari* L, ou grassette, ce qui semble indi- 

 quer la presence d'une presure dans cette plante. Bouchardat 

 et Quevenne en ont signale aussi dans les fonds d'artichaut, 

 et le fait a etc confirm e par Ad. Mayer et par Baginski. Ce 

 dernier en a rencontre aussi dans le sue de carica pajj<iya, 

 on \Vurtz et Bouchut avaient deja signale 1'existence de la 

 trypsinc. Nous verrons en effet, quand nous etudierons cette 

 sul>stancc. que son association avec la presure est tres fro- 

 qucntc dans le monde vivant. Chittenden a retrouve la meme 

 association dans 1'ananas. 



On trouve aussi de la presure dans les graines. Lea en a 

 retire des graines de Whitania coayulans, arbuste de la fa- 

 mille des Solanees, dont le fruit est une capsule contenant un 

 grand nombre de petites semences. De ces semences on pent 

 extrairc soit par la glycerine, soit par une solution moycnne- 



