PRESURK .V.IT 



Nous avons vu que los temps do coagulation sent, toutes 

 choses egales d'ailleui's, en raisoii inverse des quantites de 

 presure employees, ou ])ien en d'autres termes que le pro- 

 duit de la quantite de presure par le temps de coagulation 

 est un nombre constant. 



Nous avons vu anssi que cette loi, qui se verifie assez 

 exactement pour des doses moyennes de presure, ne se veri- 

 fie plus, quand il y a trop ou trop pen de diastase. Cela 

 tient a des causes sur lesquelles il est necessaire d'insister 

 un moment. 



Quand on exagere la dose de presure, le temps de la. coa- 

 gulation devrait devcnir de plus en plus court. Or cette coa- 

 gulation depend d'un nouvel arrangement moleculaire qui 

 exige toujours pour s'accomplir un temps minimum, qui 

 n'est jamais tres petit. Cela est vrai non seulement pour le 

 cas des coagulations, de quelquc nature qu'elles soient, 

 mais aussi pour des precipitations salines comme celles du 

 sulfate de quinine et des alcaloidcs par les sels des metanx 

 alcalins. Quelle que soit la dose de sel precipitant, la reac- 

 tion n'arrive jamais a etre instantanee. La duree de la coagu- 

 lation ne peut done diminuer indefiniment quand on aug- 

 mente de plus en plus la dose de presure, de sorte qnc voila 

 tme premiere raison generate pour que la loi ne se verifie 

 plus pour des doses de presure trop elevees. 



DC plus, la presure employee dans les experiences est de 

 la presure commerciale qui contient des substances variees. 

 Tant que sa proportion ne depasse pas l/o()00 dans le lait, 

 ^influence des materiaux qu'elle apporte (sel marin, acide 

 borique, borax) est negligeable. Elle ne Test plus quand la 

 proportion de presure atteint 1/500 et au-dessus. Le me- 

 lange qui se coagule n'est plus du lait. et, en eifet, on trouve 

 que le coagulum reste mou, nc devient pas consistant, ne 

 se colle pas aux parois du vase. Je rappelle que pour evaluer 

 la duree de coagulation d'un lait additionne de doses variees 

 de presure, on cherchait le moment ou on pouvait renver- 

 ser le lait caille dans un tube d'environ 2 cent, de diametre 



