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presure en sa qualite de sel dc chaux. La est peut-rtre une 

 des causes qui donnent aux sols de chaux, dans les pheno- 

 menes de coagulation, une action preponderante. Mais je n 'in- 

 sist e pas davantage. 



Je me contente de conclure quo la loi relative aux temps 

 de coagulation ne se verifie plus pour ces quantites infinite- 

 simales de presure, et que,par consequent, pas plus pour des 

 doses tres petites que pour des doses tres grandcs, les ecarts 

 de la loi ne doivent nous etonner. 



MM. Camus et Gley, qui ont verifie 1'inactivite de la pre- 

 sure au-dessous de 15, disent que la diastase a pourtant agi, 

 car ce lait additionne de presure, n'a besom, pour se coagu- 

 ler, que d'une dose d'acide lactique inferieure a. celle qui 

 est necessaire pour coaguler du lait normal. Us en concluent 

 que la diastase a commence a agir a cette basse temperature, 

 et a amene le dedoublement de la matiere albumino'ide. La 

 partie de rinterpretation relative au dedoublement ne decoule 

 nullement de Texperience, qui s'interprete beaucoup plus 

 simplement par les principes que nous avons poses aux 

 196 a 198. 



Avant de terminer Fetude de rinfluence de la quantite, il 

 faut remarquer la disproportion enorme qui existe, quand il 

 s'agit de la coagulation du lait, entre reflet apparent produit 

 ct le poids de Felement actif. Une presure concentree, pre- 

 paree par Soxhlet, et qui coagulait 50.000 fois son poids de 

 lait, a 35, en quarante minutes, ne contenait pas plus de 

 8,1 p. 100 de matiere organique en solution. Celle-ci agis- 

 sait done sur 600.000 fois son poids de lait ; or, elle n'etait 

 certainement pas formee de diastase pure, et n'en contenait 

 peut etre pas la moitie de son poids. II faudrait done evaluer 

 a plus du double 1'activite specifique de la diastase pure, et 

 quintupler, au moiiis, le cbiffre obtenu pour arriver au vo- 

 lume de lait qu'aurait pu coaguler un volume de cette pre- 

 sure, si on lui avait donne le temps necessaire. On depasse 

 ainsi le chiffre de cinq millions. En basant ces calculs, non 

 plus sur le poids du lait, mais sur celui de la caseine, 



