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a 40". An contraire, a droito du maximum, la presure souffre 

 d'autant plus quo la temperature est plus elevee et que la 

 duree d'exposition est plus grand e, si bicn qu'une presure 

 qui n'a pas agi a 53 pent rester inerte aussi quand on ra- 

 inene le melange a 40" ; elle est detruite, et cet ellet depend 

 naturellcment, non seulemeut de la temperature, mais aussi 

 des conditions du chaullage, do la nature du liquide, dc ce 

 qu'il contient d'acide on d'alcali. 



On trouve, dans un travail de MM. Camus et Gley, quel- 

 ques chiffres pouvant preciser, dans le cas particulier de la 

 presure, ces notions generales. Ces savants out vu, par 

 exemple, que la presure se detruit a temperature plus basse 

 lorsqu'elle est en solution neutre qu'en solution acide. La 

 destruction par la chaleur est surtout rapide lorsqu on ajoute 

 a la presure, au moment de la chauffer, un pen d'eau distil- 

 lee, dont on ne s'explique pas Faction autrement que par 

 1'oxygene qu'elle apporte dans la presure. De faibles quan- 

 tites d'eau distillee laissees en contact avec la presure pen- 

 dant deux minutes a -40, la laissent tres affaiblie, lorsqu'on 

 apporte ensuite le melange dans du lait tenu a la meme 

 temperature. Voici, pour line experience, les rapports R dcs 

 temps de coagulation pour une presure non additionnee d'eau 

 et pour la meme presure additionnee de quantites diverses 

 d'eau distillee : 



1 vol. de presure -f- 1/3 vol. eau R := 1,2 



2/o 1,8 



:5/'o 3,o 



4/5 3,5 



1 o,3 



Cette action nuisible de 1'eau distillee sur la pr3sure neutre 

 s'attenue a mesnre qu'on descend au-dessous de 40, et iinit 

 par disparaitre. II n'y en a par exemple presque plus de 

 trace a 34, apres deux minutes de contact. Mais elle repa- 

 raitrait pour une duree plus longue. Nous retrouvons ici ce 

 que nous savons au sujet de 1'influence snperposec de la 

 temperature et de la duree d'exposition. II faudrait d'ailleurs 



