GASMASK 01 



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action avait ete le suivant. Ellcs avuicnt utilise la caseine 

 comme source d'azote, et peut-etre bien aussi comme source 

 de carbone, apres 1'avoir solubilisee au nioyen de casease, 

 pour lui permettre de penetrer a Finterieur de la cellule et 

 du protoplasma. A cette caserne solubilisee, elles avaient 

 fait subir une desagregation plus ou moins profonde jusqu'a 

 en amener une partie a Fetat d'ammoniaque. 



On a suivi ces phenomenes en comparant ce qu'il y 

 avait, au debut et a la fin, de caseine totale, de caseine en 

 suspension, de caseine en solution, d'ammoniaque. La dimi- 

 nution dans la quantite de caseine totale pouvait servir de 

 mesure, grossiere il est vrai, de Fiutensite de Faction nutri- 

 tive de la levure pendant la culture. La diminution dans la 

 quantite de caseine en suspension donnait une mesure de 

 Fintensite d'action de la casease, la quantite d'ammoniaque 

 une mesure du degre auquel avait ete portee la destruction 

 de la matiere alimentaire. M. Boullanger a vu que tons ces 

 stadcs du phenomene total n'etaient pas en proportion les 

 uns des autres. Gertaines levures, comme celle de Frouberg, 

 secretent relativement beaucoup de casease en donnant peu 

 d'ammoniaque. D'autres, comme la levure de la brasserie 

 de Lcewenbrau, font Fin verse. L'ordre des levures, suivant 

 la quantite d'ammoniaque produite, n'est pas non plus le meme 

 cjue Fordre suivant les quantites de caseine consommees. 

 G'est que toutes ces actions sont independantes, quoique etant 

 toutes des phenomenes de nutrition. Chaque levure a sa 

 facon d'ordonnancer les siennes. 



MM. Hahn et Geret sont arrives depuis, par une autre voie^ 

 a des resultats analogues. Us ont montre que ce travail de 

 dissolution de la matiere albuminoiide est du a une ou plu- 

 sieurs diastases, qu'on trouve dans le sue de levure obtenu 

 comme nous 1'avons vu a propos de la zymase alcoolique. 

 Ce sue, abandonne a lui-meme a 37, fournit un precipite 

 albuminokle qui se redissout peu a peu, puis se reproduit 

 au bout de 6 a 8 jours, mais sous une autre forme. Ge sont 

 alors, non pas des masses amorphes et muqueuses, mais des. 



